战国时期，赵国名相蔺相如出使秦国，欲用和氏璧美玉换取15座城池。秦王心仪美玉，却无换取诚意。关键时刻，蔺相如拿出一壶窖藏的古酒泉浆，打开酒盖，刹那间，整个宫殿漫空飘香，香味透骨三分。秦王如同中了“迷魂计”——好，一块美玉和一壶好酒，换15座城池。虽是一个美丽的传说，但后人流传，蔺相如拿出的那壶窖藏的古酒泉浆，确为“珍珠液帝王酒”的前身。

　　昨日，记者来到三国名士、水镜先生司马徽隐居的水镜庄珍珠泉处，探寻珍珠液酒千年飘香的传奇。

　　水——北纬31°天赐琼浆

　　南漳位于汉水流域以南，荆山山脉以东，世界六大蒸馏酒产区的*佳纬度——北纬31°。

　　9月20日，记者和湖北楚天传媒珍珠液酒业公司副总经理孙世义一起，来到珍珠液酒老厂。老厂1952年兴建，位于秦巴山系余脉。孙世义说，当时酒厂选址，主要有两方面考虑，一是地理位置开阔，二是取珍珠液泉水方便。“玉溪风物殊，仙翁授珍珠，醉饮珍珠液，不知归乡路。”此乃三国名士、水镜先生司马徽当年隐居水镜庄珍珠泉而作。据悉，当年的珍珠泉三面环山，一水潆洄，终年不绝，为酿酒佳泉。

　　司马徽用此酒招待徐庶、诸葛亮、庞统，大家饮后，均拍案叫绝，赞曰：“好酒、好酒，天赐琼浆也！”

　　孙世义介绍，这里的水呈弱酸性，有利于酿酒过程中的糖化和发酵。水质硬度小，在酿酒过程中能促进酵母等有益微生物的生长和繁殖。此外，泉水中富含丰富的微量元素有益人体健康。

　　说起水，就不得不提到南漳的气候。正是南漳特殊的地理位置和得天独厚的环境优势，为珍珠液酒的酿制提供了上等的原料和绝佳的生态环境。

　　当地村民介绍，南漳地势独特，山脉、平原、丘陵多种地形在此交集。县城所处丰饶的江汉平原，几公里外就能仰望莽莽的秦巴山系余脉。形成三面环山的盆地，夏天长冬天短，常年气温偏高，空气湿度大，形成了相对独立的气候。这样的地理环境使南漳冬温夏热、四季分明、阳光充沛。

　　窖——微生物老窖 数量千余

　　酒之髓在于窖，老窖加好泥才能酿制出美酒。窖的年代越长越老，酿造出的酒内涵越丰富、越醇厚。

　　1981年前去贵州茅台学习的工人们从茅台镇带回了一部分封闭发酵池的池沙石、水泥和曲酶样本，并成立了实验专班。

　　珍珠液的窖池创建于1952年，是经过半个多世纪洗礼的老窖。珍珠液的窖池规模在整个襄阳地区是少有的。酿造车间内分布窖池千余个，均为长3.8米、宽2.4米、深2.2米。

　　据正在打理窖池的酿酒师傅刘加权介绍，酒厂窖池四周是红沙条石，底部附有10厘米厚的窖泥，那是酿酒的核心“设备”。在这里，每批原料在深窖中发酵8轮，每轮约30天。

　　孙世义介绍，珍珠液的窖泥来自于黄土、窖面泥、鲜母糟、大曲粉等物质制作而成，是白酒行业不可多得的微生物宝窖，更是珍珠液品牌质量的保证。窖池和窖泥形成了600多种极具酯化功能的独特微生物群。正是这些特有的微生物形成了珍珠液的醇香。窖池的数量和窖泥的质量决定了白酒的酿造能力和酒质的高低。目前，珍珠液酒业公司拥有年产万余吨基酒的生产能力，是中部六省*大的优质酱香型大曲酒生产供应基地之一。

　　藏——独特地藏国脉酱香

　　上世纪70、80年代，国酒茅台的技术骨干长期驻扎珍珠液酒厂悉数授艺。很快，他们发现南漳的山、水、气候除有贵州茅台镇的部分成分外，还有自己独特的地域生态环境。与本地酿酒工人实验后，创新性以地藏法贮藏基酒。

　　经地藏后的珍珠液在口感上比茅台更多了一份细腻，这也成了珍珠液酒的独家酿造秘方。此后，酱香型珍珠液被誉为“国脉酱香”。

　　酱香珍珠液的酿造工艺流程复杂精妙，“藏”是酿酒工艺中*后一道程序。“藏”的地点、时间、温度、气候都有严格的要求。珍珠液的“地藏法”是湖北唯一一家有地藏标准的白酒存储点。

　　深达3米，冬暖夏凉，地温常年保持19℃左右，湿度维持在82%左右。在这个已经有近半个世纪的地窖中，记者看到，洞壁经过长年日积月累，已经有厚厚的酒苔，装酒的陶坛中有多微型网状结构。白酒贮存在这样环境下，陶坛对白酒贮存的氧化、吸附和催化作用明显，材质中的微量金属离子在白酒所含的有机酸长期作用下溶于酒中，对酒的老熟有明显的促进作用。至于那洞壁上厚厚的酒苔，可以有效地吸收原酒中的杂味物质并将其分解掉，促使酒体更加醇美。

　　俗话说“酒是陈的香”。没有3年以上的时间沉淀，珍珠液又何能因醇厚芳香、饮之甘甜被世人所赞誉呢。记者 陈语