徐水酿酒有着上千年的历史。《资治通鉴》载：“黄帝战蚩尤于涿鹿，合符示信于釜山（今徐水），用当地佳酒大宴各部首领”。而产自徐水县古城瀑河畔的刘伶醉酒，历史传承悠久，形成了一整套完整的、独特的刘伶醉传统制曲酿酒工艺和勾兑技艺，并被列入省级“非物质文化遗产”。

　　“高粱酒香、玉米酒甜、糯米酒浓、大米酒净……而采用九种粮食酿造而成的刘伶醉酒，就是凭借这种独有的技艺和口味一路走来。”8月29日，刘伶醉酒酿造技艺省级传承人李仲生对记者说。

　　距今880余年历史

　　追溯刘伶醉酒的历史，李仲生介绍，刘伶醉酒酿造技艺*初形成于金元时期，由一梁姓人开办润泉涌烧锅创造，口传身授至今已有880余年历史。至今，该烧锅遗址仍保存在刘伶醉酿酒股份有限公司老厂区内，遗址上现存的两排16个古窖池，从金元时代一直延续使用至今。自然驯化和繁衍了非常丰富的微生物菌群，形成了独特的酿酒微生物环境。通过发掘，实现了北方蒸馏白酒由历史传说向实物证据的跨越。

　　该遗址已被国务院列为“全国重点文物保护单位”，被国家文物局、中国食品工业协会联合列为“中国食品文化遗产”。

　　酿造技艺独树一帜

　　李仲生介绍，刘伶醉酒酿造工艺复杂，以优质高粱、小麦、大麦、豌豆、绿豆、大米、小米，糯米、玉米九种粮食为制酒原料，精工酿制、陈贮、勾兑而成，成为国内众多酒企中名副其实的九粮酿造第一家。因此，酒质更加香气浓郁、绵甜醇和、酒体浓厚、余味悠长，具有典型浓香型风格，并有“唇初沾而馨绵、口将咽而醇甜、入喉则生津、酒足则神爽”的独到之处。

　　采访*后，李仲生还传授了瓶装白酒*佳储存期的小知识。他说，酒精度为50度至60度的白酒，*佳储存期为5至8年，酒精度40度以下的为3年，储存过久将导致香味物质缺失。记者 李潇 郭升强