积德泉白酒的发酵窖池，有浓香型大曲白酒的香泥窖池，清香型大曲白酒的水泥窖池，还有原浆白酒的普通窖池。

　　浓香型白酒也叫窖香型白酒，它的酒香来源于粮香、麴香、糟香和窖香。它采用高粱为原料，大麴为糖化发酵剂，长达数月的发酵过程都必须在封闭的、特殊的泥窖中进行。泥窖中窖底、四壁是厚厚的香泥，封窖也用香泥抹严。香泥是浓香型白酒香气的主要来源，窖香是窖泥微生物产生的复杂代谢产物。香泥是特制的、长期培养进化的，越老的香泥越贵重，酒行业有‘宁丢一石粮，不丢一两泥’的行规。

　　积德泉的泥窖，每个容积只有10立方米左右，因为窖容越小，窖底和窖边的香泥与酒醅的接触面积越大，酒质越香。

　　建窖时，窖底先用30厘米厚的净黄土夯实，再垫上专门培养的体质窖泥。窖壁上钉入长约30厘米、宽约3厘米的竹钉，竹节向上，钉入窖壁约15厘米，钉间距20厘米，形成三角形。在竹头上缠绕麻丝呈网状。另用黄水加在黄土里，踩柔后涂抹在窖壁，再涂抹优质窖泥。

　　新建的窖经过七、八轮次发酵后，窖泥由黄色变为乌白色，并变绵软为脆硬，产品质量变随泥质的转变而逐渐提高。再经20余年，泥质由脆硬变为碎软；泥色由乌白色变为黑色，并可映现出红、绿等色彩，产生浓郁的香气，即初步达到老窖的质量标准了。由于老窖与酒质密切相关，在出窖和滴窖时，都特别小心，生怕损坏泥底和窖壁。

　　积德泉的窖泥，有几十至上百年的窖龄，堪称至宝。在酿酒生产基地迁往双阳的过程中，员工们小心翼翼地将窖泥挖出，按窖龄分别装入一个个塑料袋中密封，防止跑浆风化。运输时用苫布遮挡日光，防止紫外线杀伤窖泥微生物。目前在奢岭酿成酒生产基地，一部分百年窖泥已重新酿成酒，还有一部分老窖泥，严密封存在市内旧厂房窖池中，待将来新酿酒生产基地不断扩大，现逐步挖出补充。窖池发酵出的积德泉酒，窖香浓郁，各种微量成分种类多，含量高。具有绵软甘冽、香味谐调、入喉清爽、尾净香长的风格。