“吃动物怕激素,吃植物怕毒素,喝饮料怕色素”，老百姓对食品安全的忧虑可见一斑。10月10日，在南京财经大学等四所高校联合主办，省质量安全工程研究院承办的第三届“国际质量·安全·信用论坛”上，来自中科院、国家质检总局等单位的国内外专家，就怎样让老百姓吃得放心展开研讨。

　　据了解，近几年“江苏质量”交出了一张漂亮的成绩单，制造业产品国家监督抽查合格率达到90.8%，农产品质量安全监管考核获农业部优秀等次，食品生产省级监督抽查平均合格率更高达98.1%。但与会专家坦言，高合格率并没有挥散老百姓对问题食品的忧虑。

　　抽检合格率高，为何老百姓安全感却不高？省质量安全工程研究院王海燕教授认为，食品的抽检率，远远不如产品在线监测率。“老百姓需要的是整体产品的合格率，我们需要告诉老百姓每一份产品都是安全的。”王海燕认为，建立在线产品监测系统很重要。由于食品安全的“变异”因素不断存在，有很多不可控的因素在影响着食品安全，终端监测的合格往往也不能保证过程的合格，这就需要快速检测技术的嵌入。“比如农药残留，我们需要在生产的关键窗口期进行快速监测；有的非法商家将品牌白酒的瓶子保留，原酒掏空，这也需要对酒本身进行快速检测。”

　　“在10分钟之内，我们已经可以鉴定一瓶白酒到底是洋河系列还是苏酒系列，年份有多久，假酒更加无所遁形。”王海燕透露，她所在的多谱融合实验室正在进行迁移谱质谱快速检测分析仪的研发，从硬件的设置到软件的开发，未来两三年，可以形成相应的产品，让这些研究走出实验室，走进日常生活,为大家关心的农产品等安全进行全面快速精细的检测。 本报记者 杨频萍

　　作者：杨频萍