作为巴罗洛产区使用法国橡木桶的先锋，podere rocche dei manzoni酒庄的庄主坚持为自家的酒定制橡木桶。
20世纪70 年代，在法国葡萄酒风靡全球的时候，一群意大利年轻的酿酒师希望通过变革为意大利的葡萄酒寻找未来。巴罗洛地区podererocche dei manzoni酒庄的老庄主valentino migliorini也是颠覆传统的酿酒师之一，他将全新小型橡木桶引入巴罗洛葡萄酒的酿造中，在一个红葡萄品种称霸的产区种下了第一株霞多丽葡萄。他的独子rodolfo在酒庄出生、成长，如今继承了父亲的事业。
前不久，在北京丽思卡尔顿的巴罗洛餐厅，记者采访了rodolfo migliorini。
记者：您的父亲当年是为了给家族的米其林餐厅寻找优质葡萄酒才去到巴罗洛地区，后来买下酒庄，当时买下这家酒庄是什么状态？收购的价格是多少？
rodolfo migliorini：我们家族原来是在emilia产区的，经营一个酒庄和一家米其林一星餐厅。家族餐厅的经营有很长的历史。上世纪70年代的时候餐厅的酒单上拥有很多法国的名庄酒，为了找到能与这些法国名庄酒媲美的意大利酒，父亲到了离emilia 200公里外的皮尔蒙特的巴罗洛地区。
1974年的时候，父亲与祖父一同收购了这片巴罗洛的庄园，那时还算不上酒庄，规模非常小，即便如此，也花费不菲，折合现在的货币差不多100万欧元。后来，我父亲持续地购入土地，翻修厂房和置办设备，酒庄才逐渐有了今天的规模。父亲的眼光很独到也长远，逐渐购入拥有潜力的葡萄园。刚购入时只有15公顷的葡萄园，现在酒庄内的建筑面积有3～4万平方米，是巴罗洛拥有葡萄园面积*大的酒庄之一，达到60公顷。
记者：现在家族还在继续经营这个餐厅吗？
rodolfo migliorini：母亲loanda是个厨师，是她把这个餐厅经营为一个米其林一星餐厅，而她也成为了当时意大利唯一一位女性米其林星级厨师。因为父亲到了巴罗洛经营葡萄园，父母二人长期两地分居。为了结束分居状态，餐厅在1988年关掉了。
记者：酒庄在80年代前期还是比较传统的风格，当时什么机缘让父亲改变了这种做法呢？
rodolfo migliorini：当时祖父还是坚持传统的酿酒方法，而父亲希望创新，在数次沟通之后，决定分成两部分，一部分产品保持传统，一部分则采用父亲主导的新式酿酒方法。当时巴罗洛还在使用大型的橡木桶，而我父亲首先引入了波尔多式的小型橡木桶。父亲找到了制桶厂，希望能定制适合酿造意大利酒的小型橡木桶，后来与quintessence 和boutes达成了合作。我们的酒庄为了保持纯净的风格，只使用新橡木桶。
记者：在做这些工艺改革的时候，当地其他生产商和消费者的反应是怎么样的？
rodolfo migliorini：刚开始的时候很困难，没有人能接受他的做法，父亲经常到处去旅行，了解不同地区的市场，办品酒会，也邀请酒商来到酒庄参观、品酒，后来就有酒商找上门来，求购我们的葡萄酒。逐渐地，酒庄以产品说服了众人，而这些颠覆传统的技术也受到追捧和学习。
记者：您本人是在什么时候参与了酒庄的工作呢？在您的掌管下，酒庄这些年有哪些新的动向？
rodolfo migliorini：我是在酒庄出生的，对葡萄酒有很深的感情。1990年，我14岁的时候，父亲就分给我一片实验葡萄园，所有的决定都由我来做，包括种植、采收、酿酒等等，之后父亲逐渐把整个酒庄传给了我。2 0 07年父亲去世之后，我就是酒庄的唯一继承人。
从1998年的时候，酒庄就开始以有机方式耕种葡萄园，这是父亲的想法，因为他认为，自然的作物就要以自然的方式来获得。我们葡萄园的产量每公顷不超过3吨，所以虽然我们拥有*多的巴罗洛葡萄园，产量却不是*大的。1998年酒庄新购入一块葡萄园，种植了莫尼耶皮诺品种，是巴罗洛独有的。*近引进了一种新式的发酵设备，“蛋形”发酵罐，在白葡萄酒发酵的时候帮助果汁更好地循环。
记者：酿酒技术中*近的一种风潮是尽量少地使用新橡木桶，转而使用第二年或是旧的橡木桶来酿酒或陈酿以获得优雅细腻的口感，您怎么看待这样的做法？
rodolfo migliorini：我并不太赞同这样的做法，有人可能会觉得新的橡木桶香气过重，会导致葡萄酒的风味不平衡，我认为，问题并不在于是“新”的橡木桶，而在于酿酒师有没有选对橡木桶。如果都像我们这样专门为自己的葡萄酒来定制橡木桶，就不会出现被新橡木味道主导这样的问题。
另外一个我不使用旧橡木桶的原因是，用过的橡木桶，即使经过清洗消毒也不可能完全清除用过的痕迹，再酿出的酒则不像使用新橡木桶那样纯净。我的秘诀是，使用适合我的葡萄酒的新橡木桶。随着陈年，橡木桶的风味会与葡萄酒的风味更好地融合，但前提是，这必须是高品质的葡萄酒和高品质的橡木桶。
记者：除了使用新橡木桶之外，酒庄还有哪些秘诀来保证酒的品质？
rodolfo migliorini：生产过程中，每一步骤的精心都是非常必要的。酒庄所有的葡萄园都是手工采摘，并使用小筐来装，不让葡萄在运输途中破碎，保证果汁的新鲜。同时，尽量少地使用二氧化硫。
酒庄的年产量在30万瓶左右，我们只在优秀年份酿酒，差年份会把葡萄或原酒卖掉，比如1991、1992年我们一瓶酒都没有出，1993年只做了一半的酒。我们的上市时间比较不同，会根据年份的状况，在酒达到适饮期的时候才投放市场。我们的酒窖里面有150万瓶葡萄酒，包括5到6个年份，在等待它们陈年。
记者：您会为新种植的葡萄品种申请巴罗洛的doc吗？
rodolfo migliorini：如果申请这个证明，是比较困难的，如果只有我一家在种植，那几乎是不可能的，或许过10～15年才会有机会，不过我会坚持的。而doc只是一种品质证明，如果我能保证出产的葡萄酒拥有优秀而稳定的品质，那么有没有doc也就不重要了。
我们也不是拍拍脑门就随便拿一个品种来种，拿酿造起泡酒的霞多丽举例，这是我们邀请香槟地区的专家共同考察之后才决定引进的，我们生产的起泡酒即使是在10年以后饮用，也能保证精致的口感和活跃的酸度。
记者：南浦食品有限公司是您合作的第一家中国进口商吗？
rodolfo migliorini：是的，我们一直希望找到一家合适的中国进口商来合作，我们确信南浦是在中国经营进口葡萄酒非常有实力的一家公司。我们从2009年开始进入中国市场。这几年见证了中国葡萄酒市场的发展，中国消费者能迅速学习、接受葡萄酒文化，这让我感到惊讶。这对我来说，在其他国家可能要花更长时间，而在这里速度非常快。
记者：你的酒在二级市场的表现如何？
rodolfo migliorini：我们年份比较老的葡萄酒已经出现在了美国的拍卖市场，而且价格也很高，这让我觉得获得了认可。
我们在明年会推出150瓶1.5升的限量装巴罗洛葡萄酒，也期待在拍卖市场上会有不错的表现，每支酒瓶上都会有意大利前总统钱皮的亲笔签名。因为钱皮非常喜欢我们的葡萄酒，也非常了解酒庄，所以当我们计划推出这一限量款的时候，就与他进行了沟通，钱皮先生也很乐意帮忙。
记者：母亲是杰出的厨师，相信您也很喜欢美食，在餐酒搭配上有什么心得？
rodolfo migliorini：我们的巴罗洛葡萄酒与意大利饺子搭配非常合适，饺子是巴罗洛这个地区的特色菜。很多人认为巴罗洛只能配红肉，而我们的巴罗洛也可以配各式的海鲜，因为每个人的口味不同，所以个人的搭配和判断也会不同。
来源:中国葡萄酒信息网
