五粮液昨天发布的三季报成绩单表明，公司前三季度实现收入、营业利润和母公司净利都有同比下滑，但分析师邓敬东认为，公司业绩表现还是基本符合市场预期。五粮液再一次吸引了人们的眼球，引发了人们对中国白酒的兴趣。实际上，中国白酒是一个内涵丰富的体系，仅就白酒的分类而言，就较为复杂。
按使用原料分类
白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米，常将白酒以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白酒*多，酒质好。
按使用的曲分类
以大曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为大曲酒； 以小曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为小曲酒；用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，称为麸曲酒。
按发酵方法分类
白酒的发酵方法分为固态发酵法和液态发酵法。其中国内大部分的知名白酒为固态发酵酒。
按白酒的香型分类
浓香型白酒，以五粮液为代表；酱香型白酒，以茅台为代表；清香型白酒，以汾酒为代表；米香型白酒，以桂林三花酒为代表；凤香型白酒，以西凤酒为代表；此外还有兼香型、药香型等白酒香型。来源：凤凰西北整理
