什么是酸?酸可分为固定酸(fixed acids)和挥发性酸(volatile acids)。简单来讲，固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸，而挥发性酸是那些能够闻得到的酸，如醋酸以及乳酸。如果你吃过柠檬，想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉，你就知道酸是什么味了。葡萄酒中的酸是如何识别的，下面佳酿网小编一一为大家详解。

　　白葡萄品种如雷司令(riesling)、白诗南(chenin blanc)和长相思(sauvignon blanc)都是高酸的葡萄。相反，维欧尼(viognier)、琼瑶浆(gewurztraminer)酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽(chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。

　　酸度较高的雷司令葡萄

　　红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗(nebbiolo)或是巴贝拉(barbera)酸度非常高，而歌海娜(grenache)的酸度则很低。酸在葡萄酒中的作用：让葡萄酒更加平衡;预防一些病菌的感染。

　　酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用，让你还想再来一杯。

　　在葡萄酒中，适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。 酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重，毫无魅力。

　　酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存，酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次，低ph(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鲜作用。

　　如何描述葡萄酒中的酸?

　　酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有：爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫无生机的(flabby)。

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