专家表示,国际化是中国白酒产业发展的*大机会。新京报记者侯少卿摄

　　这两年来,高端餐饮企业迎来了“冰火两重天”,以往主要依赖公款宴请的馆子纷纷关停并转,而特色菜品餐厅则焕发出勃勃生机。——洪涛,北京工商大学教授

　　在过去两年,中国“吃饭喝酒”两大产业提及*多的词汇是:“深度调整”。在此之前,餐饮业的高速增长已持续了30年,酒业也处于黄金十年。分水岭是2012年底,当时中央出台了关于改进工作作风的“八项规定”,随后,一系列遏制公款消费、反对铺张浪费的举措相继出台。2013年,国内消费市场应势出现了低迷萎缩局面,“吃饭喝酒”两大产业表现尤甚,而到了2014年,这种趋势依然继续存在。

　　白酒

　　酒企转型“阵痛”将持续三到五年

　　中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉介绍,白酒10年高速增长在消费、生产、流通等方面积累的大量问题和矛盾的集中显现是产业调整的必然。限制三公消费,白酒塑化剂风波使得白酒产业调整来得更加迅猛。

　　虽然业内许多人感到猝不及防,但是,事实是白酒产业已经进入了深度调整期。无论是主动还是被动,产业结构及消费市场产品需求的变化是必然的。

　　在2013年,业内许多骨干企业,在压缩产能,放缓增速,调整产品结构,开发新的消费群体和创新市场运营模式等方面大胆探索,做出了许多变革之举。无论是五粮液、古井贡、今世缘、江小白等的跨界玩法,还是茅台、泸州老窖的个性化订制,抑或是洋河大举布局o2o战略,众酒企都在进行多元化布局、多样化营销。

　　白酒营销专家肖竹青表示,中国白酒已经进入l形底部,但是底部时间会很漫长,未来酒企的转型阵痛期将有三到五年,营销格局将由渠道驱动变为消费驱动。宋书玉表示,茅台、五粮液、古井贡等名酒企业正在积极拓展国际市场,可以说,国际化是中国白酒产业发展的*大机会。今后,中国白酒企业抱团出海,是中国白酒产业发展的根本。

　　餐饮

　　大众化餐饮推动行业企稳回升

　　同样的转型升级需求也出现在餐饮行业,今年7月21日,中国烹饪协会发布的“2014年上半年餐饮市场分析报告”显示,高端餐饮仍处于阵痛期。“以前是闭着眼睛挣钱,现在是眼睁睁看着亏钱。”一位高端餐饮企业负责人表示。很多高端餐饮企业已经大量裁员,还有不少企业关闭了部分门店。今年以来,受困于巨大的经营压力,“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务,转而进军新媒体和大数据产业。小南国预计全年关闭或暂停的门店数不超过8家。

　　“2014年上半年餐饮市场分析报告”称,2014年上半年,全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1-6月份,全国餐饮收入12989亿元,同比增长10.1%。毫无疑问,大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

　　“现在不少高端餐饮都在向大众化转型,但效果不太理想。”美食家董克平告诉新京报记者。中国烹饪协会副会长边疆表示,随着社会经济的发展,消费水平上来了,部分餐饮业向上发展,以及高端的形成,是个必然趋势。细化起来,消费者的需求,有一部分已经上升到高端,还有很大成分是商务消费,这是构成高端消费的主体。

　　本版采写/新京报记者林文龙