【实验原理】
花青素(anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。花青素存在于植物细胞的液泡中，是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素在不同的ph值条件下呈现不同的颜色，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用；在碱性条件下则呈蓝色。
天然的葡萄酒之所以是红色的是因为它含有花青素。花青素遇到碱会变成蓝色，而假冒伪劣的葡萄酒用色素兑制遇到碱也不会变颜色，所以我们可以利用这个特性去鉴别葡萄酒的真伪。
【实验准备】
待测葡萄酒、面巾纸、食用碱、清水。
【实验操作】
第一步：取面巾纸一张，折叠成8层厚的样子。
第二步：滴几滴待测葡萄酒在纸巾上。此时纸巾上呈现红色。好的葡萄酒，使用优质的葡萄进行酿造，带有葡萄本身的色素，所以拥有很强的渗透性。纸巾能染色的层数越多葡萄酒越好。
第三步：制备碱性溶液。用家里的食用碱按照碱:水=1:5的比例制成碱溶液。
第四步：将制备好的碱溶液滴到刚才滴有葡萄酒的纸巾上。
第五步：观察颜色变化。
若红色变成蓝色，则是真葡萄酒。若红色不变，则是假酒。还有种情况是变黑色，那是真假两种酒兑成的，一部分和碱反应一部分没反应，蓝色加红色差不多就是黑色了。
（省镇中邹彤）
