上两周说过一个傲娇的女汉子——霞多丽，一个漂亮的娇小姐——长相思，今天装哥要给大家掰一掰葡萄中的百变女王——雷司令riesling。

　　雷司令这名字乍一听硬朗得像个雷姓军官，但其实却是一种具有浓郁芳香的白葡萄品种。年轻的雷司令香气精巧，带有水果味和花香味，口感清爽均衡，倒是与它的另一个译名——薏丝琳，来得更为贴切。

　　那为何称它为百变女王呢？别急，且听装哥慢慢掰。

　　说雷司令是百变女王自然有装哥的道理，没有哪种白葡萄品种能像雷司令一样，能胜任从干白、半干、半甜、晚收甜酒，甚至到冰酒等多种风格。所以，以单一雷司令酿造的各种甜度的葡萄酒来从头到尾搞定一餐饭，搭配前菜、头盘、主菜乃至甜品，对它来说简直是小菜一碟。

　　说雷司令百变，还因为陈年后的雷司令，能体现出与年轻雷司令完全不同的风情。陈年后的雷司令能展现出美妙的香气，优雅独特又不失复杂，酒体更加饱满，且增添出蜂蜜和烘烤的风味。此外，陈年后的雷司令，往往会带有一种石油（汽油或煤油）的香气，不爱者诟病之，喜爱者则将之作为优质雷司令的标志之一。装哥作为一个军事迷，自然是钟情于有汽油风味的雷司令。

　　雷司令还有个百变之处就是在受到贵腐霉菌感染之后，它还能很好的与贵腐霉菌相处，酿出贵腐酒。被感染的雷司令浓缩了更多糖分，同时它又具有高酸度，酿出的甜酒，甜而不腻，使口感达到平衡，想必这就是为何那么多人爱上它的原因吧。装哥觉得它有着其他甜酒所不及的柔软顺滑，称它“甜酒之王”也不为过。

　　那是什么造就了雷司令的百变女王风范呢？它对种植地非常挑剔，需要呆在日照充足的地方，但又很纠结。它有极强的抗寒能力，在寒冷的地方生长会有非常卓越的表现。它在温暖的地方也能够生长，但如果偏热又会使它成熟过快使香味减少了，表现不佳。所以，它*好是在凉爽的地方，又能保证在一段长时间里有充足的日照，才能酿制出优质的葡萄酒。

　　雷司令不光挑剔它还异常的倔强，其他葡萄9月就进入丰收季了，而它往往要等到11月份才是它*好的采收时间。如此倔强的性格，当然对于德国来说很适合它生长，尤其是莱茵高地。除了德国，雷司令的著名产区还有法国的阿尔萨斯、奥地利、澳大利亚等。

　　听了装哥的掰扯，相信大家对雷司令有更深地了解了吧，赶紧去开一瓶雷司令葡萄酒细细品味一番吧。