风尚态度

　　column

　　酒后失言

　　黄山

　　资深美酒记者。“对于酒，我不一定很懂，但我花了很多钱和时间来交学费。”

　　啤酒的酒精度通常不会很高，用于生产啤酒的麦芽液在发酵时的酒精度只要达到10度，酒中的酵母便会被自动杀死，使发酵过程终止。因此，哪怕是浓烈的比利时修道院四料啤酒，或者精酿爱好者津津乐道的ipa啤酒，都鲜见有超过10度的产品；普通啤酒更是只有4度左右。

　　任何行业都会有不甘泯然众人、以挑战极限为乐的geek，啤酒业界也不例外。寻常的“玩啤者”会去做具有各种奇怪风味的啤酒，比如墨西哥辣椒味、普洱茶味甚至火药味；但在近几年，一群geek级别的“玩啤者”却向啤酒酒精浓度的高峰攀登。寻常的发酵法达不到目标，他们便以“冷萃取”的方式下手，其原理是：酒精的冰点比水低了几度，于是可以将啤酒放置于两者冰点之间的温度，啤酒中的水分便会结冰，将冰拿走，剩下的啤酒便可以有很高的酒精浓度了。

　　说来容易，操作起来则不然。刚开始萃取的时候，由于啤酒的主要成分是水，把部分水分离出来，让酒精含量提高到30%并不算很难。但随着萃取过程的继续，酒体中的水分越来越少，难度便会骤然提高。当酒精度高达50度以后，每提升1度的难度都要费尽心机。

　　于是，在2008年，一开始或许只是为了好

　　玩，德国啤酒厂schorschbr?u发布了一款酒精含量为31%的啤酒schorschbock，在当时为世界*高，他们还顺手把自家的网页欢迎语改成“欢迎造访schorschbr?u，世界*高酒精度啤酒之家”。他们没有想到的是，此举打响了*高酒精度啤酒争夺的第一枪。

　　2009年，时值建厂2周年，几个合伙人全部是特色精酿啤酒发烧友的苏格兰精酿啤酒厂brewdog瞄上了*高酒精度这个称号，他们发布了一款“战术核子企鹅”啤酒，酒精含量刚好为32％，存心与schorschbr?u别苗头。考虑到brewdog向来“酒不惊人死不休”，又喜欢炒作话题，酒精度战争真是正中其下怀。

　　随后，意大利的revalation加入战团，发布了“冻结企鹅”啤酒，表示它们比企鹅厉害，连这款酒的海报都是企鹅被一块冰块冻结，极尽挑事儿之能事。这款啤酒的酒精含量是35%。接着比利时酒厂de struise brouwers发布了black damnation系列黑啤，高达39%的酒精含量。

　　开启了这场战争的德国酒厂schorschbr?u不甘人后，继续提升schorschbock的酒精含量，达到了40%，重新夺回*高酒精度啤酒的宝座。但brewdog马上跟进，发布了一款41度的啤酒，而

　　且把revalation的挑衅绝技现学现卖，将此酒命名为“击沉俾斯麦号”。

　　于是schorschbr?u再次提升schorschbock的酒精含量至43%。而苏格兰人似乎厌倦了这种战争，brewdog酿造了12瓶的“历史的终结”，以55%的酒精含量重登榜首，同时以酒的名字来宣告自己将退出这场酒精度战争。擅长炒作的他们当然不会放过任何一个机会——他们特意用动物尸体来包装酒瓶，还引起了动物保护主义者的抗议，*终他们还得声明所有用来包装的动物均是在高速公路撞死或自然死亡的。

　　苏格兰人见好就收，把德国人晾在一旁。schorschbr?u*终还是在对手弃权以后，打出了宣告胜利的一记重拳，拿出了57%的schorschbock啤酒。

　　酒精度战争的两个主角退场以后，其他小酒厂又登上舞台。尼泊尔的koelschip酒厂继承了brewdog的“历史的终结”，推出了酒精度高达60%的“开启未来”，有点东施效颦的感觉。*后，苏格兰酒厂brewmeister又把桂冠摘回，先后推出了“末日审判”和“蛇毒”，酒精含量分别为65%和67.5%，后者目前仍然保持了啤酒酒精度的世界纪录。来源:南方都市报