白诗南（chenin blanc）就像一个优秀的演员一样，能够表现出各种姿态，因而难以让人给出简单的定义。法国的卢瓦尔河谷（loire valley）是白诗南的经典舞台，在当地白诗南可以是酸脆爽口的干白葡萄酒、起泡酒，也可以化身含蜂蜜味的甜型葡萄酒。

　　1. 经典舞台——卢瓦尔河谷

　　卢瓦尔河谷两个子产区：武弗雷（vouvray）和萨维涅尔（savennières），出产白诗南干白葡萄酒。依照法国葡萄酒命名传统，酒标上不会标出葡萄品种名，而会标出产区名，如“vouvray”。

　　卢瓦尔河谷的白诗南干白葡萄酒拥有令人惊叹的品质，陈年潜力也颇佳。除此之外，白诗南也可以酿制甜型葡萄酒。白诗南葡萄皮薄，容易感染贵腐真菌（botrytise cinerea）。在特定的天气条件下，贵腐菌会使葡萄树上的葡萄干缩。这种干缩后的葡萄能够酿制出风味浓郁，酒体饱满，含蜂蜜味的贵腐酒，优秀的白诗南贵腐甚至可以媲美苏玳（sauternes）贵腐。

　　白诗南贵腐酒通常用来搭配甜点，但也可以作为开胃酒，在就餐前喝一点。波尔多巴加芙酒庄（chateau belgrave）的酿酒顾问marie hélène inquimbert说：“法国女人认为，一杯甜酒能够帮助她们在晚餐时减少进食。”这种“甜美”的瘦身窍门，有谁能抗拒？卢瓦尔河谷贵腐酒的明星产区有：邦尼舒（bonnezeaux）、莱昂丘（coteaux du layon）和肖姆·卡尔特（quarts de chaumes）。

　　2. 量产产区——加州和澳大利亚

　　只要光照和水分适量，白诗南产量就会很高。在加州，白诗南是种植面积第三大的葡萄品种，但在当地白诗南葡萄酒大都被装在陶罐或纸箱中，作为散装酒出售。澳大利亚也出产大量白诗南葡萄酒，但这些白诗南大都没什么个性，但也有少数例外，如玛格丽特河（margaret river）产区的安布利酒庄（amberley estate）。

　　3. 匹敌法国的产区——南非

　　世界上，*有资格与法国匹敌的白诗南产区是南非。从前由于种族隔离，南非的国际葡萄品种发展受限，而分布广泛的白诗南却逐渐崛起。在南非，白诗南被称为“steen”，能够酿制出该国*顶级的白葡萄酒。与气候凉爽的卢瓦尔河谷相比，南非气候炎热，白诗南干白葡萄酒精度较高，水果风味更明显。斯特兰德（stellenbosch）的维利纳酒庄（villiera wines）出产的白诗南果味丰富，如菠萝、番石榴、成熟黄苹果的香味，伯兰德酒窖（bolland cellar）出产的白诗南比较简单，含成熟的热带水果风味。（编译/jim）