高粱米
酿酒过程
晾晒
高粱酒
信阳的酒虫们口中相传有一种土酒，叫“高粱窖”。以前只是听人说起，没有喝过。前几日和老友下乡，有幸尝到了这种佳酿。
孔畈是个很小的村子，一条不起眼的河边小巷，深处传来电视剧《红高粱》中韩红富有穿透力的歌声。小巷中弥漫的奇特香气吸引了同行四下寻觅，一抬头，一脸酒红的老杨已经笑眯眯地在门口迎接了。
“爷爷传下来的手艺，再往上就不晓得了。”老杨往炉子里添了把火，红色的火光映在脸上。老杨酿酒有自己的原则，酿出的酒不窖存8个月以上不让喝，只让尝：“时间不到不算正宗的高粱窖。”还有就是自己私藏的那缸十年老窖坚决不卖，那是老杨留给自己喝的。
高粱酒的原料主要是圆润的红色高粱米。将发酵好的高粱米放入硕大的蒸锅，炉火渐旺，浓浓的蒸汽和酒香在房屋弥漫开。时间一长，记者也感到有些醉了，才知道只是酒香也可以醉人。朦胧中，看见老杨挥动大铲在锅中翻动，贤惠的小女儿和帅气的女婿在一旁协助。“起锅了！”随着一声响亮的吆喝，锅盖缓缓升起，老杨的身影消失在弥漫的蒸汽中，空中的酒香也似乎饱和。
晶莹透明的液体从一根细小的管子里缓缓滴下，老杨告诉记者，这是“酒头”，也叫原浆，需窖藏一段时间后口感才好。记者尝了一口，酒香中确实有一股生涩的味道。
午饭时老杨拿出珍藏4年的老酒款待我们，说起郑州几个“酒虫”专程来买他的10年老酒，开口就要买20斤。“一共就十几斤，都给他了我喝啥？撵走了，一斤都没卖。”老杨吱溜一声喝了一口酒，神采飞扬，我们知道这不是酒话。
临走时，老杨依旧在院子门口笑眯眯地送行，身边一堆红红的高粱。
