每四年一届的世界酿酒大会（world brewing congress）在美国夏威夷隆重召开，会议由asbc、mbaa、ebc、bcoj共同举办。与会人员分别来自34个国家，超过1000名代表，与会人员人数达到近年来国际啤酒相关会议的*高峰，是国际啤酒技术交流的一次盛会。

　　德国慕尼黑工业大学back教授及其实验室的研究人员、柏林工业大学methener教授及其实验室研究人员、芬兰vtt研究人员、美国加利福尼亚大学分校bamforth教授，美国北达卡州paul教授，加拿大dalhousie大学的alex教授等国际知名啤酒研究人员参加会议并在会上介绍其*新研究结果。另外asbc主席、美国cargill全球技术总监尹象胜博士，诺维信中国区技术经理朱明光先生，美国miller科研中心酒花研究室主任丁泸平博士、美国北达卡州大学李胤博士等中国人也参加了本次大会。

　　整个wbc（世界年酿造大会）分18个技术专题讨论，其中《啤酒与健康》专题*受业内外关注。

　　德国慕尼黑工业大学第一啤酒教研室的moritz krahl博士研究黑麦在发酵过程中功能型组分的含量及变化规律（functional components in maltingbrewing）。他阐述如何避免喝啤酒导致营养过剩，肥胖症和各种心血管疾病。黑麦作为黑啤酒酿造原料中所含的功能型组分，黑麦的膳食纤维不被胃和小肠吸收，能够完整的到达大肠，有助于排泄和降低血脂、胆固醇，能够预防癌症和ii型糖尿病（非胰岛素依赖性糖尿病）。膳食纤维分水溶性和脂溶性两种，在啤酒中主要存在的形式为阿拉伯木聚糖。所以黑啤酒酿造过程中提高阿拉伯木聚糖含量，是当前发达国家研究的重点课题。

　　moritz krahl博士说：白啤酒的原料小麦在发芽过程中，阿拉伯木聚糖的含量也是增加的，其中水溶性的木聚糖增加的更明显，从小麦到麦芽，含量可增加一倍。同时通过制麦条件的优化可以提高水溶性的木聚糖含量。黑麦从麦子制成麦芽的过程中总的阿拉伯木聚糖也有升高，水溶性木聚糖含量的增加规律和小麦类似。在糖化和发酵过程中，阿拉伯木聚糖分子会通过形成双阿魏酸键发生聚合，从而导致麦汁和啤酒的粘度增大。在糖化过程中，阿拉伯木聚糖的含量基本上保持不变，说明在糖化的不同阶段酶和温度的作用对阿拉伯木聚糖的降解影响不显著。在随后的发酵到装瓶过程阿拉伯木聚糖的含量也一直保持不变。所以，排除温饱都没有解决的消费人群，如果从避免营养过剩导致肥胖而引发一系列疾病的观点出发，那么黑啤酒和白啤酒是目前较为理想的保健啤酒。