从“郢水春酒”到“满殿香”，浓烈的酒香，一直在“钟聚祥瑞”的土地上延绵不绝；从几个小作坊到如今员工数百、销售额过亿元，金文峰一直在迈步发展。时值“文峰酒厂”创立一甲子的甲午年，该家湖北老八大名酒企业捷报频传——着手打造气势恢宏的白酒生态产业园；荣登《湖北酒典》；经历了十年的潜心研制，由全国著名白酒专家指导，攻克了种种技术难关后诞生的超长发酵型白酒——金文峰·久酿系列，初试啼音：在文峰酒业超长发酵工艺专家鉴定会上，以“香”“柔”“益”“高”四大特点，顺利通过了4位国家级白酒专家的生产工艺鉴定，中国白酒专家委员会专家、中国首届酿酒大师赖登驿现场挥毫：“玉笔长习字句铸文峰，金浆久酿点滴荟菁华”；在湘鄂赣渝闽桂六省（市、自治区）白酒质量检评交流会上，“金文峰·久酿”系列产品获得“金奖产品”荣誉称号。

　　中国白酒专家委员会专家、中国首届酿酒大师、文峰酒业技术顾问 赖登驿

　　酒精发酵是所有酿造原料变成酒*核心的步骤，要是没有发酵，酒也就不能称为“酒”了。

　　发酵不仅赐予我们美酒，更让我们享用到松软可口的面包、酸酸甜甜的酸奶和清脆爽口的泡菜。发酵是所有酿造原料变成酒*核心的步骤，关系到我们是否能享受到喝酒的种种乐趣。酒精是所有酒类的基础，品尝美酒之前，我们可以简单地阐述一下酒精是如何产生的。

　　发酵所需要的*基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理后可以转化为麦芽糖。酶是整个发酵过程的执行者。

　　发酵大抵可以分为两种，一种是乳酸发酵，是糖分转化为乳酸的过程。另外一种发酵就是能够让我们飘飘欲仙享用美酒的酒精发酵。这种发酵是在无氧条件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程，这个神奇的过程就称为酒精发酵。

　　酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料、燃料、食品加工等方面，人类受益于酒精发酵的历史已经有数千年。

　　你不一定知道的关于白酒发酵的秘密：

　　发酵15天：淀粉转化为糖，发酵温度从初入池时的18℃快速升温至35℃；

　　发酵30天：糖转化为酒精，普酒产生，酒味淡，无特点，发酵温度开始缓慢下降；

　　发酵60天：己酸乙酯生成，主体香突出，一般白酒在发酵60天时出酒，发酵温度从此开始快速下降；

　　发酵130天：酮类、醛类产生，酒中芳香物质增加，酒香层次丰富；

　　发酵150天：更多的芳香物质、有益物质生成，酒体丰满、浓厚；

　　发酵180天 ：微生物彻底分解，酒中香味成分达到了前所未有的浓度，酒体趋于醇柔绵厚。

　　透过这些因为时间引发的微妙变化，我们可以判断：好酒贵在发酵，发酵贵在长久。

　　一直以来，中国八大名酒之一的董酒，以发酵时间长而著名，其发酵工艺三次被列为国家机密技术。如今，作为湖北老八大名酒企业之一的文峰酒业，更是首创了中国超长发酵型白酒。

　　这些年来，承蒙文峰酒业抬爱，我一直在关注金文峰，也为金文峰的发展而欣喜。今年年初，在文峰酒业超长发酵工艺专家鉴定会上，品尝文峰酒业潜心打造的金文峰·久酿系列产品，感觉窖香优雅、醇厚甘甜、香味协调、余味爽净，酒界同行们赞其“香”“柔”“益”“高”，其中，“益”“高”指的是酒中有益物质多、酒质健康价值高。我也提笔，为金文峰·久酿撰一联，以示祝贺：“玉笔长习字句铸文峰，金浆久酿点滴荟菁华”。