花都区西南部的炭步镇有着500多年历史、曾被列入明清两进贡品的“文冈香芋”的生产种植基地，那里地杰人灵，依旧存留着三条保存完好的古村落，是诞生了骆秉章、黄、谢昌荣等一代名臣和乡贤名士的岭南文化圣地。

　　炭步镇的塱头村于2008年获得广东省首批古村落称号。这里保存着近200座明、清时代的古建筑，错落有致的古祠堂和书院带着满室书香和人文气息，犹如一座跨越千年的泛黄史书，一页一页向你展示着岁月的风貌和痕迹。

　　有得睇游书香古镇参观香芋种植基地

　　炭步镇位于花都区的西南部，沿广清高速公路行走，一个小时就到达了炭步镇出口，下高速公路后左拐，穿过一段用水泥铺成的乡村公路，就到了炭步镇的塱头村。这是一个有着800多年历史的古村落，是炭步镇目前保存相对完好的古村落之一。

　　走过高大雄伟的“塱头村”牌坊，穿过一条古榕树掩映的青石板路，眼前豁然是一大片荷塘，虽是满池的残荷败叶，但从其依然亭亭玉立的纤纤姿态，依然可以想象当夏日荷叶满池荷花盛开之时，小村该是如何的丰韵美丽。一排排祠堂、书院临水而建的，或玲珑奇巧或紧凑典雅，既交相辉映又自成一体，带着远古的气息扑面而来，让你仿佛正在翻阅着一轴尘封已久的史书。村里有保存完整的明清年代青砖建筑近200座，其中祠堂、书室、书院近30座，既有为纪念黄的长子黄学基而建的友兰公祠、黄和黄学准父子两乡贤为接圣旨而建的接旨亭，也有渔隐公祠、耀轩公书室、文湛公书室等，透着浓浓的书香气息。

　　祠与祠之间的小巷子也很有特色，每条巷口都建有一座门楼，分别以泰宁里、仁寿里、益善里、安居里、兴安里等名字命名，巷道笔直深长，沿着青石板路向里走，会不自觉地被青砖瓦房的廊前檐下，以及砖墙上或绘或雕刻着的灰扑壁画、精致细腻的砖雕、手工烧制的陶瓷窗花所倾倒，而从断墙处呈现出来的不仅具备防火保温功能，且还有防盗功能三层墙体，你更会不自觉地被古人的智慧和建筑的精妙而深深震撼。

　　距离塱头村不远的文冈村，是著名的“文冈香芋”生产种植基地。文冈香芋已有500多年生产种植历史，明清两朝都被列为贡品，原本只有文冈村生产，现因为市场供不应求，周边几个村也开始种，总种植面积达6000多亩。目前正值香芋收获期，老农用一杆特制的铁铲往芋禾下轻轻一撬，一个个肥壮的芋头就破土而出，少则4~5斤，大的有10多斤。

　　有得吃香芋 12种味道

　　金泉山庄位于大涡村的一个池塘边上，用竹子搭成一座t字形的吊脚楼，再摆上桌椅板凳，一个原生态的农家山庄便弄好了。由于离芋田不远，因此，芋头是这里的必点菜式。芋头浑身都是宝，芋头、芋禾均可以入菜。听当地人介绍，文冈芋头有香、粉、浮三大特点，10来斤重的芋头，因为淀粉含量高，即便放在水中，也不会沉下去。做法也非常丰富，可蒸、可炸、可煎、可煮，一道芋头可以做出十二种味道，被称为“一芋十二味”，在每年一届举办的“炭头芋头节”上，这一芋十二味都是必展科目。

　　除了芋头，金泉山庄的腊味、土猪肉、大盘鱼、清蒸鱼等也值得一试。用传统的农家烹饪方法烹调，虽然卖相不怎么样，但胜在材质天然，透着农菜特有的清香和醇朴。

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　　芋头酿辣椒：将芋头刨成茸，将腊味和花腩切成肉粒。先将腊味和花腩肉粒用油爆香，接着将芋茸放入锅翻炒，让芋茸中的水分慢慢蒸发，待芋茸变成紫色且开始粘锅时，起锅入盘备用，这道工序谓之为“脱水”，是为了保证酿辣椒是否香甜美味的关键。将“脱水”的芋茸填入已剖开的青辣椒，入锅煎熟或蒸熟，入口辣中带糯，十分弹牙爽口。

　　芋头蒸腊味：将芋头切丝，用盐拌匀后，放入不锈钢平底盘中垫底，上面再铺上一层农家腊肉，不用太多，几块够矣，加入一些姜丝吊味，入锅蒸熟。芋头本就很粉很香，且由于渗入了腊肉和姜丝的香味，因此令香味更加复杂独特，越吃越香，越吃越舍不得住口。

　　芋禾焖土猪肉：芋禾本是弃物，不过由于农村人舍不得扔，就将其晒干后贮藏，每当家里来了客人，都拿一把芋禾干出来，浸泡后与半肥瘦土猪肉一起焖熟，由于充分吸收的土猪肉的味道和油分，从而令芋禾变得更加香软滑腻，无渣，比土猪肉更受食客欢迎。

　　烧味 另舍鲜香

　　位于炭步工业园的骏达海鲜楼，在当地算是一家规模较大较高档的酒楼。分上下两层，底下一层是大厅，当地的红白喜事和商务宴请，大多选在这里。出品相对要讲究一些，用本地山羊、土猪肉、土鸡和黑棕鹅等做成的羊肉煲、沙姜猪手、白切鸡、脆皮烧鹅、烧肉等，都是这里的特色菜，其中尤以沙姜猪手、脆皮烧鹅、烧肉等*受食客欢迎，很多来自广州、佛山的客人，不惜驱车数十公里慕名而来，就为了品尝烧味的鲜美。

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　　羊肉煲：采用本地山羊的羊肋排制作，由于本土山羊的生长期较长，有8~10个月，因此肉香味还是比较浓郁。先将羊排入锅，不放油，用小火炒干，然后过冻水，接着再用自来水将煮出的肉末和油分冲掉，沥干后加入元肉、花生油、姜片、马蹄、甘蔗等，小火焖上40分钟再收汁出锅。焖出的山羊肉香浓可口，皮脆肉嫩，毫无腥膻味。马蹄充分吸收了羊肉味道，嚼起来带着浓浓的肉香。

　　沙姜猪手：用本地土猪的猪手做成，经处理后，外表洁白如玉，略呈半透明状，透过表层，可看见皮下的毛孔。切成小片，就着沙姜一起吃，入口咸中带香，皮薄且脆，非常有韧性。

　　脆皮烧肉：脆皮烧肉是这家的特色菜，肥瘦的烧肉被切成片状，半透明的胶质色泽金黄，一口咬下去带着微微的韧性，由于材质好且风味独特。

　　鱼酱 特色美味

　　在塱头村口的一座老房子里，开了一家夫妻店。店面不大，仅40平方米左右，里面摆了几张木桌木凳，供食客就餐。由于老房子四面没有开窗，空气不流通导致室内较闷，因此没有刮风下雨的时候，食客们更愿意搬张桌子坐在门前的大榕树下，对着满池荷花开怀畅饮。

　　由于远离城镇，这里的菜式不多，基本是当地有什么食材就做什么，文冈芋头焖扣肉、豆豉焖牛肉、、南乳焖土猪肉，是当地举办红白喜事必不可少的特色名菜，不仅味道地道纯正，且颇有历史渊源。其中，就是源于塱头村的敬老习俗，塱土村多鱼塘，每到年底都会分鱼给老人，由于有一年收成少了，鱼不够分，因此有人建议干脆连鱼带皮煮成酱再分，为了保鲜和好吃，在鱼酱中拌入猪油和发酵过的面豉，从而令鱼酱变得非常好吃，从此塱头村民摆酒和敬老，都离不开这道菜。

　　必试推荐

　　：将鲜鱼切皮去骨，与面豉酱拌在一起，加入少量姜丝，入锅清蒸，蒸熟的鱼和酱的味道充分混合，非常鲜美可口。

　　文冈芋头焖扣肉：这是一道传统名菜，也是当地婚庆寿宴必不可少的家常菜。选带皮五花肉，整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成熟的色拉油中小火浸炸2分钟，待五花肉表面上色后，捞出立刻放入冷水中浸泡。将文冈香芋去皮切成接近一指厚的大块，入锅油炸后捞出。再将五花肉切成同芋头一样大小的厚片，以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、酱油、糖、清水、八角、大蒜等调好的汁，入笼用大火蒸40分钟即熟。出笼后的五花则肥而不腻，香芋充分吸收了肉汁，吃起来，满口生香。

　　南乳焖猪肉：将五花肉带皮的一面用火燎至皮黑，放在温水盆中浸泡一小时后，刮去燎焦的黑色，洗净切块；将南乳捏碎后，葱姜洗净拍松，先将姜葱和南乳汁入锅炒香，加入猪肉、清水、料酒、白糖、精盐烧开，移至微火上焖至1小时30分钟。待肉烂汁尽，猪肉的肉香味已尽数被吊出来，十分香口。记者上官建庆 曹景荣