卓越自然环境赋予的生机

　　今天的加州酒几乎可以说是美国葡萄酒的代名词，而说到加州酒，则不得不提到纳帕谷——1976年，纳帕谷生产的葡萄酒在法国巴黎举行的盲评比赛中，一举打败法国名酒，成为当年佳话。两年后，同样的情况再一次发生时，纳帕谷便开始真正地成为世界名酒产地之一了。虽然有论点认为，当时的比赛规则并不利于那些可能需要更多陈酿时间才能展现出自我风格的法国酒，但对于更讲究喝酒这件事本身的大众来说，纳帕谷的名声早已经在两次比赛后传遍坊间。

　　纳帕谷之所以能为整个葡萄酒界所知，原因之一便是其丰富多样的土壤结构——在这个长30英里、宽5英里的产区里，差不多集中了世界上一半的土壤类型，不论是粘土、砾石，还是沙质土壤，都能在纳帕谷找到痕迹，“再加上上世纪90年代以后纳帕谷的土地已经昂贵得使葡萄种植者不能犯一丁点儿错误，所以他们必须得仔细研究自己葡萄园里的土壤结构到底适合种什么葡萄，然后再开始投入工作。”加州葡萄酒专家拉里·沃克说道。

　　事实上，纳帕谷能成为加州荣光的原因并不仅于此，气候原因也表现突出。从笼统的角度来说，葡萄酒消费者很难听到纳帕谷有差年份这回事，“基本上，纳帕谷可以用‘年年是好年’来形容。”贝灵哲酒园第六位酿酒师ed sbragia在一次采访中说道。自从他加入贝灵哲以来，只有1989年由于多种原因没有酿造葡萄酒，而其余时段所产的葡萄酒品质皆为上乘。

　　地中海气候固然是纳帕谷成功的原因之一，但独特的微气候亦居功至伟，南部的圣巴勃罗湾使得整个纳帕谷靠近南端的气候表现出更凉爽的特点，而东部的瓦卡山脉则将内陆的热空气隔开，又有西部和北部或高或低的山脉影响，几乎每个地方的气候表现都有所不同，再加之热烈阳光的影响，整个纳帕谷的葡萄几乎都有着口感丰富、香甜多汁的特点，而所出产的葡萄酒也表现出更为浓郁饱满，以及酒精度高的特征。

　　但纳帕谷的葡萄也并非没有挑战。近几年来，加利福尼亚州的整体气候越发干燥，几乎每个纳帕谷的葡萄种植者们都在为水源这件事费心费脑。为了保护水源，纳帕谷的葡萄种植者之间也有自己的规定，要是谁的葡萄被判定为可能对水源造成影响，那当事人便会自动把那些葡萄搬迁或者铲除。缺水问题导致的另一个情况便是灌溉用水会变得越发珍贵。在众多新世界产区常见的滴管式灌溉法也是纳帕谷*常见的方法，经过排布的滴管被排列在葡萄树下方靠近土壤的位置，经过精确计算和电脑程式的控制，葡萄种植者可以在必要时进行有效灌溉，从而保证葡萄质量。

　　每一种葡萄都有春天

　　当在波尔多被禁止的人工灌溉在纳帕谷普及之后，这一原本就富饶的葡萄种植之地更是在品质及产量上有了保证，而鉴于土壤及微气候的不同，每一种葡萄在纳帕谷都存在着呈现出多种不同特点的可能，也因此，纳帕谷的酿酒师们也更乐于选择不同产区的葡萄来进行混酿，以充分彰显这片土壤的风土特征。

　　在纳帕谷，赤霞珠是公认的红葡萄之王，虽然当地大多数的赤霞珠葡萄树都是在*近的20 年内重新种植的，但这并不影响其以卓越的品质成为焦点所在。赤霞珠是具有复杂性的葡萄品种——温暖气候下的赤霞珠往往能表现出甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，有时还会带有青橄榄、新鲜药草和青椒的风味；此外，这些风味还可以与薄荷或皮革的味道相结合而展现出更为复杂的品种特点。值得一提的是，纳帕谷赤霞珠葡萄的成熟期会根据各个葡萄园的海拔不同略有差异，而土壤的细微差别也让赤霞珠表现出了不同的风情——来自山地产区譬如豪威尔山的赤霞珠会带有些胡椒、烟熏的味道，而种植于山谷内的葡萄则更多表现出黑色浆果、穆哈咖啡的特点。

　　另一种带有明显纳帕谷烙印的葡萄品种当属金粉黛(zinfandel)。人们往往会在第一时间内反映出赤霞珠的原产地在法国，但对于金粉黛的联想，则有些困扰。虽然在一个多世纪以来，金粉黛已然是有着加州特有葡萄品种的趋势所在，但人们还是追根溯源找到了这一葡萄品种的源头——一份来自美国加州大学戴维斯分校的dna分析报告称，金粉黛葡萄的先祖来自克罗地亚的一个毫不起眼的葡萄品种，而意大利南部常见的葡萄品种primitivo则是金粉黛的血脉至亲。

　　实际上，除了金粉黛之外，市场上关于zinfandel这一葡萄品种的译名层出不穷，常见的诸如增芳德、仙粉黛，少见的比如金芬黛，无一不强调着这款葡萄品种所具有的华丽而美艳的特点——种植在凉爽地区的金粉黛会展现出漂亮的红色水果香气，而在温暖产区，则表现为馥郁的黑色水果香气和撩人的香料味道。有意思的是，不管是在哪个气候环境下，金粉黛酿造的葡萄酒总是会让人觉得女性化，再加上其常常适合陈年的特点，便又是更符合了女性魅力随着年龄而不断增长的特性。

　　从商业角度来讲，种植了超过35年的葡萄树常常会因为产量降低而被葡萄园管理者连根拔除，但对于金粉黛来说却并非如此，其旺盛的坐果能力保证了它会比其他葡萄品种在葡萄园内获得更长的存活期——在加州，你可以找到超过80年的古藤金粉黛，却很难找到超过35年的赤霞珠，而用产自那些古藤金粉黛酿制的葡萄酒，也常常表现出色，有着让人惊艳的风味。

　　酿造 还原风土的滋味

　　相比旧世界产区的坚守，以纳帕谷为代表的新世界产区往往带有更多的灵活性。在纳帕谷的酒庄里，你除了可以买到能够表现出葡萄品种特色的使用单一葡萄品种酿造而成的葡萄酒，还可以找到众多混酿佳作——之前带有波尔多风格的混酿如今依然流行，但越来越多的酿酒师开始尝试着选择在混酿之中加入其他葡萄品种来调适出属于自己的风格。实际上，相比较波尔多相对固定的葡萄种植品种，在纳帕谷种植的更多样的葡萄品种也为这一改变提供了无限可能。当金粉黛、赤霞珠、梅洛、马尔贝克和小味儿多葡萄混酿在一起时，所创造出的风味会比传统的波尔多混酿更具冲击力，这样的差距就好像美国人和法国人一样，一个热烈而直接，另一个则显得更优雅些。

　　纳帕谷葡萄酒单品推荐

　　1、松林酒庄赤霞珠干红葡萄酒

　　品酒笔记：深石榴红色酒体带有新鲜黑樱桃、黑莓和红色李子的味道，并伴有丝丝香料滋味以及丁香、香草豆的气味。口感丰富，红树莓、樱桃和醋栗的果味与焦糖、可可粉、浓缩咖啡豆的气味融合在一起，并带有薄荷叶的感觉，单宁柔顺，回味悠长。

　　2、贝灵哲庄园纳帕谷赤霞珠干红葡萄酒

　　品酒笔记：黑醋栗、香草、烟草、橄榄及雪松的香气颇为复杂，口味丰饶而浓郁，但又十分优雅，口感柔滑，有着乳脂般的质感，回味中香草、摩卡咖啡及黑莓口味若隐若现。

　　3、雷蒙德赤霞珠干红葡萄酒

　　品酒笔记：酒体醇厚优雅，有着良好的结构感，开瓶即能闻到树莓和蔓越莓的香气，并带有白胡椒和茴香的味道。口感丰富，有浓浓的烟草味道和黑巧克力滋味，回味悠长，单宁柔滑。

　　4、路易斯·马天尼酒庄纳帕谷赤霞珠干红葡萄酒2007

　　品酒笔记：深紫红色酒体带有着黑醋栗、香草和淡淡的雪茄味道，口感复杂，黑樱桃味道和来自橡木桶的多种香气完美融合，给人以丁香、香草和焦糖的感觉。酒体丰满而平衡，并有着悠长而浓郁的果味余韵。

　　5、罗伯特·蒙达菲酒庄黑皮诺干红葡萄酒

　　品酒笔记：酒体呈现出漂亮的深紫红色，并带有着黑樱桃、李子的香气，酸度优雅，单宁细腻，同时伴随着充满活力而丰满的口感，余韵悠长，质感丝滑。

　　6、belle ambiance黑皮诺干红葡萄酒

　　品酒笔记：深紫红色酒体洋溢着樱桃、李子和可可豆的香气，口感优雅而馥郁，带有着甜味水果和烟熏橡木桶的味道。单宁柔软，口感纯净，酸度平衡，余味中可以感受到明显的果味。

　　7、黑骏马酒庄战马干红葡萄酒

　　品酒笔记：波尔多风格的混酿佳作，并在其中加入设拉子以求更好的平衡度。深红色酒体带有莓果和香料的香气，口感丰富，层次分明，能感受到来自檀香、巧克力和豆蔻等香料的滋味，回味悠长，口感饱满。

　　8、黑骏马酒庄黑皮诺干红葡萄酒

　　品酒笔记：漂亮的花香、香料及黑樱桃的香气从鼻腔一直延展到口腔，并逐渐演变出黑色水果、可乐的味道，和淡淡的矿物质味道交融在一起，构成了良好的平衡感，整体香气丰富，单宁丝滑，并且有着良好的酸度和悠长的后味。

　　9、darioush酒庄纳帕谷赤霞珠干红葡萄酒2011

　　品酒笔记：酒体呈现出深紫红色，带有新鲜黑樱桃、黑莓和红色李子的味道，并伴有丝丝香料滋味以及丁香、香草豆的气味。口感丰饶而浓郁，但又十分优雅，回味悠长，单宁柔滑。

　　10、昆塔沙酒庄纳帕谷干红葡萄酒

　　品酒笔记：深紫红色酒体饱满而带有力度感，有着黑樱桃、黑莓等黑色水果和李子的味道，并有着香料气息，口感浓郁，单宁丝滑而有力量，回味悠长。