酒是特色饮品，也是一个地方文化的集中体现。南昌盛产好酒，有具有悠久历史的李渡高粱酒，有上世纪80年代年产150万斤的南昌大曲酒，有广受欢迎“晚了就买不到”的三花酒。此外，心灵手巧的南昌人还自酿酒水，每年重阳节都会做年酒馈赠亲友；前店后坊制作的水酒带动了一个产业的发展，抗战前夕南昌市有水酒店150家，水酒店遍布大街小巷，成为劳动人民歇脚、交际的好去处。

　　四特酒

　　地产酒

　　李渡高粱酒元代就扬名四方

　　据周天安与黄敬苏所著的《南昌饮食》介绍，元明时期，南昌有一些颇具知名度的自产白酒，李渡烧酒（即李渡高粱酒）是其中之一。

　　李渡高粱酒是具有悠久酿造历史的一种大曲酒，产于南昌进贤县李渡镇，现在仍保留着元、明、清至近代酿酒的作坊遗址以及许多酿酒古迹。李渡高粱酒采用当地优质大米和北方优质高粱为原料，麦麸面粉酒糟制作的高中温曲按比例配比为糖化发酵剂，引用“会仙泉”天然井水为酿造用水，在百年老窖中低温固体发酵，混蒸混吊，以贮存陈酿科学勾兑，又采用清蒸谷壳、泥巴密封等一整套传统操作工艺。李渡高粱酒具有酒色清亮透明、香气浓郁、醇厚柔和等特点，是南昌人非常喜欢的一种中高档酒。

　　南昌大曲曾年产150万斤

　　除了李渡高粱酒，南昌大曲酒的历史也非常悠久。它是一种蒸馏酒，选用新鲜饱满的高粱、糯谷为原料，以大曲为糖化发酵剂，采用传统的地窖固体密闭发酵而成。南昌大曲有300多年历史，酒味芳香，入口香绵，酒度60度。上世纪80年代年产150万斤，是南昌人常喝的地产白酒。

　　丁坊酒产于南昌市向塘镇丁坊村，该酒以糯米为主要原料，用药曲为糖化发酵剂，在糖化发酵时加入糟烧，压榨后澄清贮藏一年以上才为成品。丁坊酒金黄清亮、平和纯正，酒度18~20度，南昌人在上世纪八九十年代多饮此酒。该酒旧时由丁坊村发展至南昌近郊农村生产，历史上以向塘镇丁坊村生产的为*佳。

　　“去打三花酒吧，晚了就没了”

　　南昌普通百姓*“作兴”哪种酒？答案是三花酒。今年74岁的“老南昌”毛先生告诉记者，南昌三花酒产自十字街南昌酒厂，50度左右，入口醇香，回味悠长，上世纪80年代一瓶的售价为1.2元。味道纯正，再加上价位亲民，这种酒在普通百姓中十分流行，逢年过节在南昌的街头巷尾，都能听见邻居们之间互相吆喝：“去打三花酒吧，晚了就没了。”

　　毛先生告诉记者，三花酒不仅有瓶装的，还有散装的：“一角钱一两，店家用毛竹筒或量杯打酒，农村不少顾客就直接站在柜台旁边喝。”在老南昌人的记忆里，三花酒是铁盖子和玻璃瓶的组合，上面贴着熟悉的百花洲商标。上世纪90年代以后，南昌三花酒渐渐淡出人们的视线，但它一直是南昌人记忆中不可磨灭的文化符号。

　　周总理曾赞四特酒“清、香、醇、纯，回味无穷”

　　有些酒虽然不是南昌生产的，在南昌也具有超高人气，比如四特酒。据《南昌饮食》介绍，四特酒产于江西樟树镇，距今已有1700多年历史，在明、清两代就畅销于南昌，以至远销湘、粤、闽、浙等地。四特酒因具有清亮透明、香气浓郁、味醇回甜、饮后神怡四大特点而得名。

　　市民李建平告诉记者，四特酒在南昌一直很有名，而它的知名度攀上顶峰是在上世纪50年代。1959年，周恩来总理在庐山品尝四特酒后，称赞它“清、香、醇、纯，回味无穷”，之后，四特酒的声誉在全省乃至全国都达到了一个新的高度。“上世纪60年代一瓶四特酒大概5元钱，80年代涨到10元钱左右。虽然价格不低，南昌人却很“作兴”它，婚丧嫁娶首选四特。”李建平说。直到今天，四特酒在南昌的销量依然很大，民间有好酒者用冰糖、猪板油浸入四特酒中，数月后饮用，有特别香醇之感。

　　此外，清华婺酒也是在南昌广受欢迎的外地酒。该酒产自江西婺源，以大曲酒为酒基，配入菊花、山柰、檀香、砂仁等中药材，并以冰糖和白糖为调味剂，酒度虽高达50度，但入口温和，无刺喉、呛口感觉，酒色金黄透明，味道甘美醇厚。李建平告诉记者，清华婺酒在南昌很有市场，甚至一度与四特酒齐名。

　　自酿酒

　　年酒是村民馈赠亲友的大礼

　　据《南昌饮食》介绍，每年重阳节，南昌农村居民有做年酒的习俗。该酒以糙米为原料，每次取糙米60斤左右，将糙米洗净做成饭，待饭凉后拌入酒曲，5至7天后出酒酿后，以1斤米1斤水的比例加注浆水，搅匀后酝酿10至15天，起缸过滤除糟入坛，将坛口扎紧密封，再用泥封坛口。除夕之夜开坛，美酒飘香扑鼻，甘醇润口。

　　老家在南昌县幽兰镇的李建平告诉记者，农村人做的年酒呈金黄色，入口粘软、醇香，酒度有20度左右，多喝一些就会醉。“乡下人把年酒看得很重，过年时用铝壶装上一壶，以红纸封口，再带上肉、鸡。这套组合可是乡下人逢年过节走亲戚的大礼！”李建平说。

　　饮水酒习俗在南昌传承2000年

　　南昌水酒又称南昌谷酒、水酒，以糯米为原料，用米曲为糖化发酵剂，采用“淋饭法”酿造而成，是*受南昌人欢迎的一种传统优良酒类，在南昌已有悠久历史。

　　谈到南昌水酒，民间流传着一个有趣的故事：古时候，有一位以砍柴为生的老樵夫。一日，夏日炎炎，他从西山砍了一大担柴送至绳金塔街市去卖。乘渡船过赣江，途经章江门，老樵夫已是汗流浃背，口干舌苦，却闻到从前方酒店飘来的阵阵酒香味。于是在酒店门口歇息，花一文钱买了一碗香喷喷的水酒一饮而尽。顿时，老樵夫浑身如有一股清风吹拂，身上的汗水立刻消失，全身竟有飘然之感。继续挑柴赶路，原本沉重的柴担也感觉格外轻，一肩未歇，就来到绳金塔街市，刚放下柴担，迎面走来一位妇人花高价买下樵夫的柴火。事后，樵夫逢人便说，水酒会添神力，喝水酒会走好运，一时传为佳话。

　　据《南昌饮食》介绍，饮水酒的习俗已在南昌传承2000多年。民国初期，仅十字街一带就有大小酿酒作坊10家。抗战前夕（1936年），南昌市有水酒店150家，多为前店后坊，现做现卖，从事该业的总人数500人。市民毛先生告诉记者，水酒店曾遍布南昌大街小巷，东湖餐厅、三眼井水酒店都是比较有名的水酒店：“1975年以前水酒5分钱一碗，以后1角钱一碗，很多干体力活的人喜欢喝水酒，在水酒店一坐就是几个小时，边喝边聊，就像泡茶铺。”上世纪80年代以后，水酒店渐渐减少，现在南昌市区已不多见了。记者 魏莹