萨尔瓦多·达利曾在巴黎蒙马特高地居住，对葡萄酒背后的秘密发掘葡萄品种及香气有研究，至今在那里建有达利博物馆——有巴黎这座城市的熏陶，那么这位超现实主义画家也是位葡萄酒客就不足为奇了，他有句名言很有意思，“会品尝葡萄酒的人不会再喝酒，而是会去品尝葡萄酒后的秘密 (quisaitdégusterneboitplusjamaisdevinmaisgo觠tedessecrets.s.dali)”。正如他所言，酒客们一旦开始欣赏葡萄酒的艺术，就不再限于对酒精助兴的追逐，不再只是“喝”酒，而是开始发掘葡萄酒背后的秘密。这些秘密就是广阔无边的葡萄酒文化。那么我们就主要先从葡萄品酒及其香气开始说起，希望能够为您的葡萄酒启程之路带来些许启发。
$page$对于葡萄酒背后的秘密发掘葡萄品种及香气，就像不同的茶树品种一样，不同的葡萄品种带来的葡萄酒风格也是不同。这种风格的不同，除了酒体特点的不同，还有各自的特征香气，这些特征香气因产地、年份的不同，表现出来的香气也不同。葡萄品种数目众多，*经典的葡萄品种中，赤霞珠、黑品诺、希拉、梅洛是红葡萄品种，雷司令、霞多丽、长相思是白葡萄品种。
$page$赤霞珠 (cabernetsauvignon)是国际性的葡萄品种，波尔多左岸梅多克的赤霞珠*为有名，有其巨大的成功典范后，葡萄酒背后的秘密发掘葡萄品种及香气，在全世界都普及了起来，美国、中国皆有。酿出来的酒单宁强劲、酒体饱满、酸度高，适于陈酿。*典型的香气是黑加仑 (又叫黑醋栗)，樱桃、桑椹、松树等香气也时有所见，在冷一些的年份/地区，会出现青椒(青豌豆)、薄荷香气。
$page$梅洛(merlot)是另一种以波尔多闻名的葡萄品种，酒体柔软，易饮，多与赤霞珠混酿，在波尔多右岸圣爱米隆、波美侯使用比例较高。在尽量晚收以获取*大限度成熟度的地方，梅洛可以酿出酒精度高、果香丰富的佳酿：诸如草莓、樱桃、覆盆子、黑莓等。紫罗兰的花香在一些酒庄中也可以显现出来，比如波美侯的柏图斯和老色丹。精品老梅洛里还可以发现不可多见的松露香气。
$page$黑品诺(pinotnoir)源自法国勃艮第，也因此地而出名。一部美国影片《sideways杯酒人生》的上映让美国人抛弃了之前一直喜爱的梅洛转而开始了疯狂追捧黑品诺。这种葡萄品种酿出的酒液颜色清淡，酒体淡雅，酸度偏高，典型的果香类香气有熟透草莓、樱桃等。黑品诺也是酿制香槟的葡萄品种之一，能够使酒体更加丰满。
$page$希拉(syrah)在法国北隆河地区和澳大利亚被广泛种植。酒液颜色深浓，黑莓、桑椹为其典型果香，在冷一些的年份/地区，还可以有黑胡椒和薄荷的香气，在热年份/地区会产出饱满的酒体，并产生甘草、八角之类香料香气。
$page$雷司令(riesling)是被广泛种植的白葡萄品种，在法国阿尔萨斯和德国*为出名。因为雷司令的酸度偏高，故即使一般的小酒陈年能力也很强，陈年后，可以显现出蜂蜜、烟熏甚至汽油的味道，与年轻时青柠、苹果类的果香截然不同。
$page$霞多丽(chardonnay)是勃艮第南部一座小村庄的名字，也是勃艮第主要的白葡萄酒品种，在全世界范围内广泛种植。在冷一些的地方，比如夏布利，霞多丽可以产出的酒酸度高并带有青苹果、青李子、柑橘类的香气，在热点的地区，它的香气演变为白桃、梨子、甜瓜、芒果、菠萝、无花果这类甜一些的香气。对于勃艮第地区的优秀霞多丽，黄油为其典型香气，随着时间的演变，又会增添烤面包、榛子、杏仁的香气。
$page$长相思(sauvignonblanc)也是世界范围内广泛种植的白葡萄品种，在法国波尔多、卢瓦河谷和新西兰尤为著名。在稍冷的地方，它会表现出新割青草、黄杨木、青椒之类的绿色植物香气；在热一些的地方，它会产生更丰富的诸如西柚的果香；美国人把长相思放在橡木桶里酿造，他们把这种酒体丰满的木桶长相思称作fuméblanc——白富美；在波尔多地区，长相思多与赛美容葡萄混酿，并用橡木桶熟成，产生带有柑橘、热带水果、无花果、芒果丰富香气的饱满酒体。
$page$除了知道主要品种的特征香气外，也请您在品尝多留心超市柜台里新鲜水果的味道、花店里鲜花的味道，它们真的能重现在葡萄酒中——能够在葡萄酒中认出您熟悉的香气是一件很好玩很有趣的事，祝您葡萄酒之旅愉快!（作者:苏雅系《知味葡萄酒》杂志主笔）
