葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践。

　　随着中国市场不断走向成熟，消费者从一味迷恋拉菲转至购买符合自己口感的葡萄酒，于是，交流葡萄酒的口感和风味，学会品酒也显得越来越重要。复杂的品鉴过程、陌生的品鉴词语让很多中国爱酒之人都望而却步。然而，令人欣喜的是，中国正掀起一阵具有中国特色的品酒之风。

　　（字体大小反映了被消费者用到的频率）

　　品鉴葡萄酒，首先当然要能鉴别酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，它们和酒精等是否均衡协调。舌头的不同部位对不同的味道感受是不一样的。舌尖对甜味*敏感，舌尖往后的两侧对咸味*敏感，舌头中间两侧对酸味*敏感，舌后根部对苦味*敏感。其次要鉴别口感，包括：收敛感、灼热感、刺痒或刺麻感、金属感等。酒越年轻，丹宁越多，收敛感越强。酒精度数越高，酒会有股甜味且具灼热感。酒里二氧化碳过量，就会产生刺麻感。起泡酒的后味可产生金属感。

　　每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。对于大多数中国消费者来说，他们品酒时的所想所说主要会集中在广义的层面。当喝到一款葡萄酒时，他们会用“甜”、“酸”、“果香”或者“紧致”等词语来描述。而对于稍微有点不满意的葡萄酒，他们通常会用“极干”、“单宁含量高”和“酒精含量高”等词来描述。这类词可以帮助中国消费者迅速了解一款酒的整体风格。

　　除了上述广义的描述以外，关于葡萄酒的风格，也有更加详细的具有中国特色的描述。

　　尽管每瓶酒的风格各有不同，每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉，但是中国消费者趋向于用“细腻”、“柔顺”、“润滑”、“浓郁”、“清新”以及“易饮”等词来描述一款品质不错的葡萄酒。更多有关中国常见褒义品酒词汇。

　　此外，过于 “辣”、“涩”、“苦”的葡萄酒是中国消费者不愿意喝到的。虽然一定的“涩”可以帮助消费者辨认出瓶中的液体到底是葡萄酒还是葡萄汁。不过如果过涩的话，葡萄酒就显得很生硬。

　　那么中国人通常会怎样描绘一款不满意的葡萄酒呢?

　　上述大都为对某款葡萄酒风格的描述，此外，在喝葡萄酒时，经常有人因为分辨不出葡萄酒的香气而干着急，以为自己的嗅觉不如别人灵敏，此时，自卑的情绪充斥着整个品酒的过程。这也就失去了快乐品酒，悠然生活的初衷。而与此相反的是，笔者也经常会看到不少人轻轻摇曳手中的高脚杯，闻闻葡萄酒的香气，然后根据酒标上或者参考资料上的内容，振振有词、装腔作势地说出：“此款酒有黑莓(blackberry)、覆盆子(raspberry)和黑醋栗(blackcurrant)的香气。”

　　大多数进口葡萄酒酒标上或参考资料上的香气大都是直接从外文翻译过来的，有些水果根本就没吃过，有些植物根本就没见过，又怎么能说出这些“洋”香气呢?

　　这并不是嗅觉问题，而是文化空缺带来的必然结果。在这种情况下，既然不熟悉国外的常见香气，为什么不用中国人熟知的香气来描述葡萄酒中的香气呢?如“杨梅、山楂和玫瑰香气”是不是更令人容易分辨，品起酒来是不是会更轻松呢?

　　令人欣喜的是，据调查发现，中国人正在慢慢使用自己熟知的香气和风味来描述一款进口的葡萄酒。那么中国消费者*喜爱的、*容易分辨出来的又有哪些香气和风味呢?

　　从广义上描述一款葡萄酒的整体特点到略微详细地描述一款葡萄酒的风格再到细致描述某款酒的香气和风味，到处都开始呈现出中国特色。

　　*后要鉴别酒体，酒体可分为轻盈、中等、醇厚等，葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的风味物质如丹宁等决定其酒体。这些成分越多，酒体越丰满，越厚重。复杂而浓郁的芳香也会加强酒体厚重的感觉，而酸则减轻对酒体的感觉;用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生等。