随着年关将近，许多人应酬开始增多，但空腹喝酒、喝杂酒、喝猛酒都很容易让人醉酒。那喝酒前该吃点什么才不容易醉呢？“吃生黄豆”、“喝淡盐水”等诸多偏方充斥网络，让不少人一时不知该如何选择。那喝酒前，究竟吃哪些食物可帮助我们的胃肠进行保护，减少酒精对胃的伤害呢？本报昨日特邀北京营养师俱乐部重庆分部负责人、国家高级公共营养师吴慧，揭开了网上流传的那些关于喝酒前吃种种东西不易醉的真相。

　　吴慧同时提醒市民，喝酒不宜过快过猛，应当慢慢喝。因为喝酒过快，分解代谢酒精的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶就会供应不上，乙醇和乙醛在体内停留的时间就会增长，会增加乙醇在血液中的浓度及乙醇和乙醛在肝脏中的浓度。因此也更容易出现慢性酒精中毒的症状，也就是醉酒。

　　吃生黄豆

　　传言：喝酒前吃点泡过的生黄豆能防醉。因为黄豆里的蛋白质变性，可消耗酒精，减少酒精的损害。

　　解答：黄豆里含有的胰蛋白酶抑制剂和植物细胞凝集素，必须经过加热才能激活。胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的吸收，而植物细胞凝集素会让人体红细胞出现溶血，轻则出现腹痛腹泻的症状，重则危及生命。所以黄豆及其制品都必须充分加热才能食用。

　　喝淡盐水

　　传言：喝酒前喝一些淡盐水，利尿，可以让酒尽快排出体外。

　　解答：喝酒时一般都与大鱼大肉相伴，本来就会导致盐摄入过多，再喝淡盐水，只能是雪上加霜。摄入过多的盐会让血液里面钠离子含量增高，增大高血压的发病风险。而酒精会刺激血管扩张，让血压的升高变得不明显。但钠离子对血管璧的伤害却不会因症状的不明显而不存在。喝水也可增大血溶量，增加排尿，不一定非得喝淡盐水。

　　吃香蕉

　　传言：酒后吃一些香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同时，它还能消除心悸、胸闷等症状。

　　解答：酒精在血液中的比例是由人喝多少酒来决定的，并非是吃香蕉而得以改变，而且香蕉里钾含量比其他水果高。当酒后出现心悸、胸闷等症状的时候，说明已因为酒精过量造成心律失常和心肌变性的中毒症状。适当补充钾有一定的作用，但如果症状严重还是应该及时送医，以免造成酒精中毒而死亡。

　　吃芹菜

　　传言：芹菜中含有丰富的b族维生素，能分解酒精。

　　解答：b族维生素能合成分解代谢酒精用的酶，可辅助酒精在肝脏的分解和代谢，但本身不具有分解代谢酒精的作用。所以吃芹菜补充b族维生素，可以起辅助肝脏的作用，建议喝酒时多吃。

　　多吃肉

　　传言：喝酒前多吃富含维生素b族的动物肝脏、猪牛羊肉等，可保护肝脏。

　　解答：酒精虽不提供营养素，但却是有能量的物质，如果再吃大量的动物性食物，就会导致能量过剩，身体逐渐肥胖起来，也保护不了肝脏。

　　喝牛奶

　　传言：喝酒前喝杯牛奶，不仅能养胃，还能形成保护膜，减少酒精对胃的伤害。

　　解答：酒在胃里只吸收1%，99%都要到肝脏中去代谢。所以喝酒对胃的伤害主要是对胃粘膜的刺激，对肝脏的伤害主要是酒本身所含有的乙醇和代谢后产生的乙醛有毒，这才是*严重的。喝酒前喝点牛奶，既可以让胃粘膜少受酒精的刺激，牛奶里的碳水化合物还可以代谢产生帮助肝脏解毒的物质。所以喝酒前喝点牛奶是可以减轻酒精对身体的伤害的。

　　喝西红柿汁

　　传言：西红柿汁富含特殊果糖，能促进酒精分解。一次饮用西红柿汁300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。

　　解答：喝多少酒取决于自身酒量而定，并非是喝了西红柿汁就能解酒，或减轻酒后头晕感。酒后头晕是因为酒精过量造成慢性中毒的表现，不管喝什么都无法清除酒精对身体的伤害。

　　吃面食

　　传言：喝酒前应让胃里有点东西可以消化，这样才能避免酒精对胃的直接伤害。喝酒前吃点面包、馒头等面食，不容易醉。

　　解答：喝酒前吃点面食是对的，可减轻酒精对胃粘膜的刺激，起到一定保护胃粘膜的作用。但吃面食让人不那么容易醉的原因，主要是可以让酒精在胃里停留的时间更长，酒精到达小肠的速度减慢，从小肠吸收入血的速度也会减慢，从而可以给肝脏更多的代谢时间，所以会不那么容易醉。而且面食的碳水化合物含量很高，对肝脏代谢酒精的帮助更大。

　　吃葡萄

　　传言：葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质，达到解酒目的。如果在饮酒前吃，还能预防醉酒。

　　解答：葡萄中含有的酒石酸只是葡萄中含有的有机酸的一种，它们的主要作用是提供葡萄的酸味以及保护葡萄中的维c，有一定的抗氧化作用。在饮酒前吃一些葡萄，起到的作用有减少酒的摄入、葡萄里的有机酸可清除一些酒精在体内代谢产生的自由基、葡萄里的果糖可代谢产生帮助肝脏解毒的物质、葡萄里含有的丰富维生素和矿物质也可以帮助生成代谢酒精需要的酶，以帮助肝脏更好地代谢酒精。

　　喝酸奶

　　传言：酸奶能保护胃粘膜、延缓酒精吸收，而且钙含量丰富，对缓解酒后烦躁特别有效。

　　解答：喝酒会降低维生素b1的吸收，而人体缺乏维生素b1会导致神经损伤，造成抑郁和烦躁。而酸奶里面b族维生素比较丰富，所以能起到缓解酒后烦躁的作用。同时酸奶里面含有丰富的钙，而钙也具有缓解神经紧张的作用。

　　吃西瓜

　　传言：西瓜可以清热去火，能使酒精快速随尿液排出。

　　解答：西瓜含有大量的水分和果糖，摄入大量的水分可以帮助排尿。此外，西瓜里含有较高的糖分，可帮助生成帮助肝脏解毒的物质。

　　提前服药

　　传言：提前服用b族可保护肝脏。

　　解答：b族维生素是参与酒精代谢的辅酶，补充b族维生素，可起着保护肝脏作用。但这并不代表服用了b族维生素就可以毫不限制的喝酒。服用了b族维生素可让代谢速度变快一些，让乙醇和乙醛在体内停留的时间变短，降低伤害，但如喝酒量太大，服b族维生素仍是无关紧要的。

　　吃橄榄

　　传言：橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的良药，既可直接食用，也可加冰糖炖服。

　　解答：虽然橄榄有以上作用，但如果因喝酒而引起食欲减退，胃难受的症状，其实已是酒精导致的慢性中毒表现。吃橄榄能减轻一些不适，但如长期喝醉酒，终将造成不可挽回的严重后果。记者 刘真