葡萄酒的种类

　　葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。具体分类有以下几种。

　　按酒的颜色深浅分类

　　白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄，凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

　　红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

　　桃红葡萄酒：用红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色，凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

　　按含糖量分类

　　干葡萄酒：含糖量每升低于4克，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

　　半干葡萄酒：含糖量每升在4克～12克，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅，味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。

　　半甜葡萄酒：含糖量每升在12克～50克，具有甘甜、爽顺的果香和酒香。

　　甜葡萄酒：含糖量每升大于50克，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。目前来说，中国通天酒业占据中国甜葡萄酒的高端市场。

　　按含不含二氧化碳分类

　　静酒：不含有自身发酵或人工添加二氧化碳的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。

　　起泡酒和汽酒：含有一定量二氧化碳气体的葡萄酒。

　　起泡酒所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。

　　汽酒是用人工的方法将二氧化碳添加到葡萄酒中，因二氧化碳作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

　　按葡萄来源分类

　　家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

　　山葡萄酒：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

　　按酿造方法分类

　　天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。

　　加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。

　　加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；采用葡萄原酒浸泡药材精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。

　　葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。

　　按葡萄汁含量分类

　　全汁葡萄酒：是100%葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表，百分之百的纯葡萄酒。

　　半汁葡萄酒：半汁葡萄酒的葡萄汁含量从50%～80%不等，多是由葡萄汁和添加剂、酒精和水勾兑而成。半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场，可在国际市场上却无容身之地。

　　葡萄酒的储存

　　温度

　　葡萄酒贮藏环境的温度*好维持在11℃左右的恒温状态比较好，否则若温度变化太大，不仅会破坏葡萄酒的酒体，而且在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，贮酒环境能够维持在恒温5℃到20℃的环境下，都是可以接受的范围。

　　湿度

　　若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度是*佳的贮酒环境。在贮酒的环境中，*好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。通风会让葡萄酒像海绵一样，将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，*好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中摆放味道太重的东西，以免破坏酒的味道。

　　振动

　　一般的爱酒者相信过度的振动，会影响葡萄酒的品质，所以，葡萄酒的贮藏环境*好不要是会常振动的地方，也需尽量避免将酒搬来搬去，尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。

　　摆置

　　葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。若想将葡萄酒贮存一段时间，*好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立放置，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。