奶制饮品中有没有奶，加醋即见分晓？

　　本报记者颜婷婷文/图

　　冷空气袭来，坐在空调房里，喝上一杯热乎乎的奶制饮品，想想都是一件很温馨的事。

　　可这些奶制饮品里真的有奶吗？记者在网上搜了一下，网友们认为醋是*佳鉴别介质——往饮品中加入醋，如果出现絮状物，则说明饮品中含有奶；如果没有出现，则说明没有奶。

　　这个方法靠谱吗？记者购买了9种不同的奶制饮品进行试验。

　　实验准备

　　昨天，记者去两家奶茶店分别购买了两杯珍珠奶茶，又去流动摊点购买了一杯奶茶，再去超市购买了康师傅经典奶茶、香飘飘奶茶、银鹭花生牛奶、娃哈哈ad钙奶、娃哈哈营养快线、一鸣真鲜蛋奶。

　　将这9种奶制饮品分为3组，现买现做的奶茶为第一组，在超市购买的康师傅经典奶茶、香飘飘奶茶划分为第二组，银鹭花生牛奶、娃哈哈ad钙奶等奶制饮品划分为第三组。

　　将9种饮品倒入清洁干净的一次性透明玻璃杯中，逐一倒入2勺~3勺醋，并均匀搅拌，观察现象。

　　奶茶店购买的现做奶茶。

　　加入醋后，奶茶产生絮状物。

　　20分钟后，絮状物上下分层。

　　实验过程

　　第一组：现做奶茶

　　往各种现做的奶茶中倒入醋，摇匀。在奶茶店里购买的两杯奶茶，立即出现了白色絮状物，看上去有些像豆腐脑。20分钟后，瓶中慢慢出现絮状物并开始分层，瓶子底部出现淡黄色液体，上层漂浮着絮状物。但在流动摊点购买的奶茶，始终没有反应。

　　第二组：成品奶茶

　　500毫升装的康师傅核桃味经典奶茶，其配料表中注明有全脂奶粉、脱脂奶粉。将饮料部分倒入杯中，并倒入醋，搅拌1分钟后，底部才开始出现少许絮状物，反应并不如前面两款现做奶茶明显。

　　香飘飘奶茶需要热水冲泡，配料中注明也含有脱脂奶粉。将奶茶泡好后，加入醋。同样也只是产生了少许絮状物。

　　第三组：奶制饮品

　　一瓶220克装的ad钙奶，配料表中写明了全脂乳粉。倒入醋搅拌均匀后，一直没有出现白色絮状物。等待20分钟，情况依然没有变化。等待4个小时后，絮状物仍旧没有出现。

　　娃哈哈营养快线的包装上注明为水果牛奶饮品，牛奶含量≥30%，喝起来有股奶香味，配料中注明含有全脂乳粉和脱脂乳粉。加入醋后，同样没有絮状物出现。

　　370克装的银鹭花生牛奶的配料中注明了主要原料为乳粉，加入醋等待1分钟后，杯底开始出现白色絮状物。但相比现做奶茶，絮状物显得比较分散。

　　一鸣真鲜蛋奶包装上注明为乳饮料，倒入醋后，瓶中立马出现絮状物，过了近1小时开始分层。

　　实验释疑

　　加醋鉴别是否含奶不完全准确

　　★在饮品中加入醋判断其中是否含牛奶，这个方法靠谱吗？

　　市二中化学老师吴建国：这个方法有一定的依据，但并不完全准确。奶中含有蛋白质，蛋白质是胶体的一种，遇到醋、酱油等电解质，会产生絮状物分层。但这个方法有一定的局限性，因为胶体的种类很多，比如早上喝的豆浆，豆浆中含有植物蛋白，倒入醋后，也会凝结，而豆浆当中并不含有牛奶。

　　★ad钙奶、营养快线的配料表中都标明含有“全脂奶粉”等成分，为何在这些饮品中加醋没有产生絮状物呢？

　　市二中化学老师吴建国：这并不能证明它们不含奶，出现这种情况有两种原因，蛋白质只有达到一定浓度，遇酸才会产生固体物质，一种可能是它们含奶浓度比较小，因此没有产生反应。第二种可能是，饮品的保质期长，配料中都加入了一定的稳定剂，不容易产生沉淀。

　　小妙招〉

　　奶制品烧干，闻闻是否有焦羽毛味

　　要想检测奶制饮品中是否含有奶，吴建国建议，可以将奶制品倒入锅中烧干乃至烧焦。羽毛中含有蛋白质，奶制品烧焦后，闻起来的气味就像羽毛烧焦一样，那就说明里面含有奶。但这个方法无法检测出奶的含量。

　　温馨提醒〉

　　奶茶要少喝

　　记者注意到，像香飘飘奶茶、康师傅奶茶，主要原料里有一种名为植脂末的化学物质。植脂末又称奶精，里面含有大量的反式脂肪酸，主要用于增加食品的奶味。奶精吃多了对身体有害无益，长期食用更容易诱发血管硬化，增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率。因此，奶茶要少喝哦！