真粮真酿真功夫——访珍珠液酒业副总经理孙世义每一瓶酒必须经过数道检查方能出厂

　　羊年新春，珍珠液2015年度酱香大曲酒火热推进，鄂酒阵营倍感振奋。行业调整变幻莫测，如何在震荡中保有市场、保护品牌？珍珠液酒业副总经理孙世义认为，品牌传承没有取巧之道，唯有高品质方能掌握市场发言权。

　　源头控制：极品高粱接力唱主角

　　1972年，时任贵州茅台酒厂酿酒师张作云抵达珍珠液酒业公司前身国营南漳县珍珠液酒厂，酱香型白酒酿造工艺从此落户山城。

　　孙世义介绍，酱酒对原料主料高粱的品质要求非常严格，珍珠液酒业从品种甄别到采购进厂近乎苛刻的管控体系，是数十年来保持茅台品质的主要原因。2000年，珍珠液酒业通过iso9000质量体系认证，整理完善《高粱小麦谷壳烟煤质量标准》，主辅料管理进入更加精准的现代管理轨道。

　　之前，珍珠液酱酒生产一直采用东北高粱。“东北土质肥沃，光照较长、温度较低，所产高粱细小而色红，如同细沙。2013年，珍珠液酒业所用优质高粱从澳大利亚进口。”2014年，产自四川的高粱成为珍珠液酱酒的主角。

　　孙世义解释，珍珠液采购的四川高粱属糯高粱，含支链淀粉多、粘性大，更易糊化，适宜有益菌生长。生化分析显示，其淀粉含量高达63%，而杂质只有0.7%，堪称高粱中的极品。“非颗粒饱满、色泽纯正者不取，非原产地者不要，非当年新粮者不选。”孙世义用一句话概括珍珠液选料标准。他介绍，为确保高粱等主辅料绿色无污染，珍珠液酒业邀请行业专家和经验丰富的生产骨干，组成采购委员会，全面考察生产地土壤、水质情况，若发现有施用农药等违反有机农作物种植规范的地块，永久取消其供应资格。

　　流程控制：窖池酒库全是文化范

　　“两次投粮、八次加曲、九次蒸煮、七次取酒，前后历时一年，再经过3年以上恒温窖藏，精心勾兑方可出厂。”孙世义讲起珍珠液酱酒生产流程来如数家珍，“通俗讲，一瓶珍珠液好酒从原料进厂到出厂，至少需要5年时间。”

　　珍珠液酒业已拥有年产万吨基酒生产能力，年度酱香大曲酒为何选在老厂区？孙世义解释说：酒之髓，在于窖；窖之贵，在于老。“酒界这句老话，道出了酿酒窖池与白酒质量的关联。”珍珠液酒业老厂区酿造车间窖池历经半个多世纪洗礼，窖池用黏土筑成，四周为红沙条石，底部附有4厘米厚的窖泥。窖泥是酿酒的“命根子”——珍珠液窖泥由黄土、窖面泥、鲜母糟、大曲粉制作。窖池和窖泥，共同形成了600多种极具酯化功能的独特微生物群，这是珍珠液品牌质量的保证。

　　老话说，酒是陈的香。珍珠液地下酒库距地面3.5米，温度常年保持在18℃-28℃之间，湿度维持在82%左右。酒液在地下酒库存储于特制陶坛中，陶坛材质中的微量金属离子，在白酒所含的有机酸长期作用下溶于酒中，对酒的老熟有明显促进作用。酒库库壁积有厚厚的酒苔，可有效吸收原酒中的杂味物质并将其分解，促使酒体更加醇美。

　　孙世义提醒说，珍珠液酒业还在销售领域搭建完成质量追溯体系，消费者通过楚天神码客户端扫描外包装，就能查询酒类产品的安全信息。“珍珠液的真品质，让消费者真放心。”记者戴东辉