科学家们已经开发出具有突破性的新型酵母，这种酵母具有提高葡萄酒的健康益处，并减少导致酒后头痛的有毒副产品的潜力。
伊利诺伊大学的研究人员已经开发出一种“基因组刀”，能够跨越多个基因副本对靶基因精确切割，直到所有副本被切割。
副教授金永苏（yong-sujin）表示，发酵的食物，如啤酒，葡萄酒和面包都使用酵母菌株多倍体，这意味着它们含有的基因在基因组中有多个副本。多倍体基因工程以前是很难做到的，因为改变了基因组中的一个副本，其它不变的副本将会纠正已经发生的改变。
金教授连同他的团队使用一种叫做rna引导cas9核酸的酶进行多倍体酿酒酵母菌株的精确代谢工程，这种酵母已广泛应用于葡萄酒、啤酒和发酵工业。
这种基因工程化的酵母有可能使某些种类的葡萄酒中的白藜芦醇增加10倍或更多。科学家也可以增加代谢途径，向葡萄酒中引入其他食物，如人参的生物活性化合物。
这种酵母的另一个好处是，酿酒师可以复制酶，以提高苹果酸乳酸发酵的效果，使酒口感更柔顺。不当的苹果酸乳酸发酵会产生有毒的副产品，可能导致宿醉的症状。
这项新技术也使得人们对转基因生物少些反感。在过去，科学家们不得不使用抗生素标记以指示被遗传改变的生物基因，许多人反对这样的做法，因为这可能引起抗生素耐药性。由于基因组刀的发明，科学家可以非常精确和有效地切割基因组，不必使用抗生素标记来确认一个遗传事件了。（编译/derek）
