春节遇到一位略懂葡萄酒的酒友，他一副诚恳状地问我这个葡萄酒“伪专家”：“在看一些酒评时，经常看到外国人用corked来形容一款酒，这个corked到底是什么意思啊？”他告诉我，他也略懂英文，知道cork一词是软木塞的意思，难不成人家老外绕一圈意思就是告诉大家一款就是“软木塞的”，这还要你说吗？一款酒是不是软木塞封瓶的一看不就知道了么？我如实告诉他，你这是只知其一不知其二。其实，corked一词是形容一款葡萄酒风味的，而且描述的一种葡萄酒缺陷。更令酒友们意外的是，这种corked wine还经常出现，有点防不胜防的感觉。

　　对于葡萄酒来说，corked意味着什么？

　　一般来说，一款corked葡萄酒指的是一款酒受到了软木塞污染的葡萄酒，而corked我们也通常翻译成“软木塞味的或受软木塞感染的”。软木塞污染是一种化学污染，一般在软木塞的生产过程中产生。实际上，造成软木塞污染的罪魁祸首是一种名为tca的化合物，而且它的活性很强，由植物酚类化合物、真菌以及氯构成。

　　此外，据研究发现，发生在葡萄酒中的几乎所有tca污染都直接由受污染了的软木塞造成。而软木塞污染广泛存在于软木塞的生产过程中，包括杀虫剂以及别的药物对橡树皮的污染。不过，杀虫剂等的污染在目前已经降低到很低的水平了，但是tca也经常出现酒庄的其他设备中，如托盘、橡木桶、木质发酵罐等。只要有氯化物与这些设备接触过，软木塞污染都有存在的可能。另外，由于这些情况是很难控制的，所以据估计，现在受到软木塞污染的葡萄酒大概占据所有葡萄酒中的3%左右。

　　那么，软木塞污染了的葡萄酒又是什么样的呢？

　　无论是哪种形式的污染，只要软木塞感染了tca，其就可能改变葡萄酒应有的风味。在低剂量的情况下，这些化合物可能减弱葡萄酒的原有风味和香气，让葡萄酒显得索然无味；而在高剂量的感染下，tca就会显现出强烈的怪味，人们通常将其描述为“发霉的地下室味道”、“湿狗味”或“湿报纸味”等。在口感上，葡萄酒的果味则将被彻底冲淡，留给人的感受就剩下酸涩味。

　　然而，我们也应该注意到，软木塞污染的葡萄酒对人体是没有伤害的。如果你真要喝到这样的葡萄酒，那就当成是喝到一款特别的葡萄酒吧！（文/kyle）