餐酒搭配有讲究

　　白酒海鲜*般配红肉烹酒风味浓

　　轻慢地摇晃的高脚杯，在暖色调的暧昧灯光下，折射出独特的线条美。若是让味蕾也尽情地享受这种美，想必会激发出一种另类的性感。美酒与佳肴，虽然唾手可得，如何让两者做出相得益彰的搭配，为生活增添更多的情趣，是不少美食家所追求的。其实，*好的不一定是*适合的，只有*适合的才是*好的，只要搭配得好，足以细细品味美酒佳肴迸发出新的味蕾刺激。

　　餐酒搭配有讲究

　　葡萄酒历来是西式菜肴的*佳拍档，可谓是无酒不成宴。从菜品的复杂性和酒的多样性来看，葡萄酒配餐还是要看个人口味喜好。但总体而言，葡萄酒与美食搭配是有一些基本原则遵循的。一般按照上菜的顺序，葡萄酒要从清淡到浓烈，只有葡萄酒与食物的搭配平衡，二者相互补充，在细微差别中品出各自独特的味道，*终才能渐入佳境。

　　随着西方文化的潜入，西餐在国内盛行。众所周知，西餐从头盘到甜点，每道菜的登场时间都是固定的，而每道菜都有与之相配的葡萄酒。一餐如搭配多种葡萄酒时，美食家认为红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是*基本的法则。所谓的红肉就是日常家禽和野味，肉质较硬且味道重的鸭肉也被列为红肉；白肉则包括鸡肉等。

　　白酒海鲜*般配

　　潮汕人喜欢“食生”，没什么比吃生蚝更能得到口感上的满足了。在坚硬的外壳里面，蚝体滑嫩多汁，腥鲜交加，即便未加任何调味，已带有那种特有海洋的芬芳。这款经典而又性感的食物，可点几滴醋或是辣番茄汁直接吃，享受实实在在的口感。当然，选择一款适合的白葡萄酒搭配的话，蚝肉鲜甜清爽的味道就会在白葡萄酒的衬托下更具魅力。口感清新，常带有矿石香气的勃艮第，恰好和肥美咸鲜的生蚝搭配得天衣无缝。

　　昔日潮汕先民的一款美味——鱼饭，也是潮汕人喜爱的美食之一。将不经打鳞去腮，用盐水煮熟的海鱼自然风干，肉质紧实富有弹性，且口感清甜鲜美。当然，海鱼难免是有鱼腥味的，而这恰恰是潮汕人喜欢的原因之一，略显腥味的鱼饭更能品出海鲜特有的美味。所以，在选择葡萄酒配餐时，应该选择清淡型的白葡萄酒与之搭配，不仅去腥还能提鲜。除此之外，青柠蒸龙胆鱼、腌制的海鲜等也可以搭配白葡萄酒。

　　红肉烹酒风味浓

　　猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉的风味既不像鱼肉那么寡淡，也不像牛羊肉那么浓郁。一般来说，猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，这主要取决于菜肴的其它配料。它既可以搭配酒体较轻的红葡萄酒，也可以与酒体较为饱满的白葡萄酒“携手共舞”。

　　源自德国的咸猪手风味独特，选材自脂肪*厚实的猪后肘。*传统的烤咸猪手一般不用什么调料，只需将调料和盐混合腌制猪后肘，风干后轻煮，再刷上德国黑啤入烤箱数小时后出炉，搭配酸椰菜食用即可。切开猪手，酥脆的外皮，鲜嫩多汁的肘子肉，中间连接着些许肥肉。切一小块送入口中，肉质浓香入味，十分有层次感。即便是烤过，肉质松软多汁与表皮的松脆形成强烈的对比。用口感圆润饱满，且没有酸涩感的加本纳红葡萄酒来搭配，其丰富的口感更能显示出德国咸猪手的独特韵味。

　　本报记者 李德鹏 文/摄

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　　以酒烹食益健康

　　巴勒斯坦耶路撒冷的希伯来大学的科学研究发现，喝一杯红酒，可以减少因为进食红肉(主要是牛羊肉)或者黑肉(主要是禽类腿肉等)而造成的胆固醇积聚。经过分析，科学家发现红酒中的抗氧化剂“多酚”，可以阻止人体肠胃吸收肉中的一些胆固醇，因此这些肉食里的有害物质不会进入血液，也就无法形成危害。

　　红酒通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织，使女士们的皮肤更娇嫩，更具生命活力，更显现出光彩照人的风采。对男士而言，红葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲劳，放松身心，帮助激活免疫神经系统，起到减缓生殖系统衰老的作用。

　　红酒有助消化，红葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60至100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高，具利尿作用，防止便秘、肾结石。李德鹏