岭南酒文化博物馆收藏有一件藏品：石湾酱釉“林均益”款陶甑：年代：清代；尺寸：高27.5厘米，口径23.5厘米，底径23厘米，灰白胎。该酒甑款式清晰，外部有较厚烟火痕迹，底部有一弯穹形的斜隔层，款式为书卷式：中间“石湾林均益造”左边：“各款瓦器”；右边：“大小酒甑”。“林均益”曾经是佛山石湾制陶陶煲老店，现无存。经测试该甑蒸半个钟出头酒为50度左右，现陈列在中国酒文化历史部分。

　　酒甑，是制作中国白酒（蒸馏酒）主要器具。它是由青铜时代的毀演变而来的（毀：古代蒸煮用的炊具，上下两层，中间有箅子，陶制或青铜制）。上海博物馆存有二件战国时期的毀，让我们可一睹甑的面目。

　　东汉时期发明了青铜蒸馏器，当时主要用来蒸馏玫瑰花露及炼丹用。上海博物馆和安徽博物院分别各藏有一件东汉时期的青铜蒸馏器，上海博物馆所藏那件缺盖，博物馆拿来做蒸馏酒实验时候配了一个盖子，增加了多条收集蒸馏水管子。

　　西晋时期，中国的南北方都发现蒸馏酒的器具，1964年在广东连州龙山古墓中出土了一件西晋灰陶酒甑，器表饰方格纹，连灶通高15.5厘米，灶体圆柱形，腹径11厘米。顶有覆盆状盖，上部中央有一个圆形出气孔。由炉和甑组成，甑的顶部有圆孔，上置器皿中注入冷却水，起到冷却作用。但是这个陶甑没有流管，猜测有两种可能，一是原件的体量应该比这个大数倍，有流管，制成明器后没有按照原件安装流管；二是原物件本身没有流，那么蒸馏出来的酒液如何取出就是疑问？如此，该文物名称就该重新定义。

　　在西塘镇“中国酒文化博物馆”陈设一件晋代陶酒甑，山西彬县征集。该酒甑设有两个流口，一个在底部的小流，一个在上部的较粗的流口，小的流是出酒口，大的流出冷却水。中间向下设计了一个锅底型，上面用来放置冷却水，下面放置预备加温的酒醪，它的体量比较大，是作坊用来蒸酒的。

　　从商周时期的青铜毀演变到石湾“林均益”款陶酒甑，期间经过二千多年，东汉时期青铜蒸馏器是在甗的基础上改进，下部的锅安装了较粗的流，它热效能低；盖子上还需要设计许多的收集管，工艺复杂，不方便平常人家使用。晋代，北方的酒坊主人已经知道将冷却水放置在上部，可是收集酒液的量不多。清代石湾的酒甑*大的改变是在中间设计了半圆穹顶，体量缩小，收集酒液多，但酒的度数并没有减低，一直到二十世纪五、六十年代佛

　　山当地百姓还在使用这种酒甑，直至今天，这种原理的酒甑仍然在广东许多乡间酒坊使用，只不过材质不同罢了。转眼二千三百余年过去了，看似简单的酒甑，在酒文化的历史进程中起着举足轻重的作用。（作者王建玲系文博副研究馆员，佛山市文物保护专家委员会委员）