若从仪狄造酒说起，酒，于今已有四千多年的历史。自宋代“饭局”兴起，一千多年来，酒就没离开过饭桌。

　　酒，大到影响历史进程，小到滋润人的心灵。崇高的如祭奠天地、神明、祖宗；大到的如国宴、大庆、出兵、庆功；小到家庭的喜庆、会客、婚丧嫁娶，以及结社、欢聚、接风、送别；民间还有“满月酒”、“寿诞酒”、“进屋酒”、“开业酒”、“拜师酒”，等等。所以说，无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成宴，无酒不成典，无酒不抒情，无酒不励志，无酒不壮行，无酒不成敬意。

　　然而，酒的属性是“文明”。

　　《汉书》曰：“酒为百礼之首。 ”岂知酒礼始于“尊”。尊（樽），酒器（一曰酒坛）。古人把酒坛子放在德高望重的人身边，以示敬重。这种尊崇习俗延袭下来，便产生了“尊”字，即后来的尊敬。酒，产生了礼；礼，产生文明。

　　酒席，从产生到发展一直接受礼的制约，为礼服务，从而使酒席这种特殊的聚餐形式礼仪化、程序化。

　　《周礼·春官》云：“以嘉礼，亲万民；以饮食之礼，亲宗族兄弟；以婚冠之礼，亲成男女；以宾射之礼，亲故旧朋友；以飨燕之礼，亲四方之宾客；以脤燔之礼，亲兄弟之国；以庆贺之礼，亲异姓之国。 ”这就充分表明宴以成礼，礼以成宴。

　　于今，餐桌文化十分流行，找个理由就聚起来喝一杯。中国食文化的一大特色是打着“民以食为天”的旗号，办什么都得先喝一顿。孩子生下来过满月，一直到过百岁，喝！行成人礼，喝！结婚，喝！取得功名，喝！升官，喝！乔迁，喝！祝寿，喝！死了，还喝！逐渐发展到办什么事都要喝，事情只有在饭桌上才好办，不喝什么也办不成。这种人情都化成吃喝，所有人情又都在吃喝中了却的文化心态，无论怎么贫穷，餐桌上总是体体面面地摆出我们泱泱文化大国的风采。

　　吃喝本无可非议。酒桌文化本质上是民族文化的一种体现。不管什么社交圈，酒桌文化都是一种氛围和情感的交流。尽管“醉翁之意不在酒”，但还是喝得逸兴奋飞，矜持绵长，潇洒大方，妙语连珠，情意绵绵，半人半仙。有道是“美酒生佳意”。

　　关键是酒桌属于公共场所，而公共场所的言论是有公共性，需要顾及他人感受，当然应该有底线。喝酒人趁着“兴奋点”侃天说地，肆无忌惮地失态吐槽，有没有负能量，进而要问有没有负面的思想。酒桌上说的话能反映一个人的内心素质和道德取向，所谓“酒后吐真言”。

　　酒桌礼仪应把握分寸，避免唯我独尊，神侃无边；兼顾宾主，把握大局，不要哗众取宠而失去沟通的机遇；语言得当，诙谐幽默，以独到的交际风度，给人留下深刻的印象；劝酒适度，敬酒有序；善于观察，了解人心；选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒……

　　总之，酒桌文化应提倡文明的新酒风，做到“礼之主也”，“礼之宗也”，即合乎礼，是酒道的基本原则，从而体现谦恭待人的仪度修养，以“敬”、“欢”、“宜”贯穿于酒宴的始终，使人感到酒文化的独特魅力。

　　（作者单位：辽宁省民俗学会酒文化研究会会长）□王守勋来源：辽沈晚报