由金庸小说改编的武侠剧《神雕侠侣》，刷新了湖南卫视黄金档十年收视率记录，目前又在安徽卫视掀起第二轮收视高潮。

　　在武侠剧中，英雄豪杰们都爱喝酒，有朋友有知己的地方就有“熟牛肉配封坛酒”的场面。然而，世间美食何其多，为何偏偏这两样食品成了“英雄套餐”呢？

　　高逼格出场少不了好酒好肉

　　这要从源远流长的酒文化说起。在中国悠久历史的漫长旅途中，一直弥漫着浓郁的酒香。从《诗经》里边的“既醉以酒”，到曹操《短歌行》中“对酒当歌，人生几何”，再到金庸武侠中“英雄相聚，必有喝酒”的场面，无不表明：有朋友有知己的地方，必然少不了好酒好肉。

　　在古代，真正的好酒，一般要陶坛盛装，密闭封存，深埋在地下多年，直至酒体老熟、酒香扑鼻，才会整坛面市销售。当然，封坛酒不是普通人能够天天喝得起的，一般是科举考中了、老寿星做寿或者女儿出嫁这种大事情才会喝。

　　牛肉就更少见了。我国古代是以农耕为主的社会，各朝都有法律保护耕牛，禁止吃牛肉。武侠剧作里的“英雄豪杰”出场，吃熟牛肉喝封坛酒，配合着将一锭银子“啪”地拍在桌上的豪气动作，相当于现代人伸出手臂露出applewatch，逼格那是杠杠滴。

　　封坛酒是好酒更是一种面子

　　不过，江湖在变，人物在变，古往今来的待客之道似乎并没有变化。

　　古时，人们*崇尚开一坛珍藏多年的好酒下菜，以此表达对知己好友的重视之意。这种情节，在许多小说史话中都有记载。

　　在当前社会，封坛酒作为一种限量定制的高端酒，有着极强的稀缺性，市面上很难买到，如果有人能拿出它来，与尊贵的亲戚朋友分享，不仅面上有光，还能增进感情。

　　能给自己面上增光的好酒，谁都乐意收藏几坛。然而，封坛酒并不是任何酒厂都能做的。

　　著名的酿酒大师赖登燡对封坛酒有过一段广为传播的论述：做封坛酒是有条件的，首先必须是陈年老窖固态发酵酿出来的优质酒才能封坛，不能添加任何的香精、酒精。如果酒有问题，存再长时间，始终是差酒。其次，封坛酒必须储存高度酒，低度酒不行，要储存50度以上的酒。另外，密封性要好，坛口、缸口一定要密封好，这个很关键。

　　600年老窖池再造甲等封坛酒

　　按照赖老的论述，陈年老窖出品是做好封坛酒的先决条件。这也应验了白酒业的那句老话“千年老窖万年糟，酒好需得窖池老”。说直白一点，窖池作为白酒发酵生香的“胎盘”，窖龄越长，窖泥附集的有益微生物就越多，产出的酒越好。

　　然而，当前留存于世的老窖池屈指可数。广为外界所知的是建造于明朝万历年间的泸州老窖窖池群，迄今已连续使用430多年。比它使用时间更长的老窖池是双沟古窖池，建造于明朝洪武十八年，迄今已有600多年，其出产的双沟大曲酒，在1955年新中国第一届酿酒会议上被评为甲等佳酒第一名（没有之一）。

　　此等佳酒60年传承，经苏酒集团（洋河股份）18位国酒大师精心酿造，华丽升级为“双沟1955封坛酒”，于今年的谷雨时节（4月20日），在酒都宿迁的封藏庆典上限量发售。“英雄”得此，夫复何求？