美味的意大利红酒调味饭是意大利北部非常流行的一道头盘。该道菜肴所用的红葡萄酒因地方而异，在皮埃蒙特（piedmont），人们通常用当地酿造的巴贝拉（barbera）或巴巴莱斯科（barbaresco）干红葡萄酒烹制这道菜肴。当然，如果你没有这两种红葡萄酒，其他的干红葡萄酒也能代替。
配料：
4杯半牛肉汤；
2汤勺橄榄油；
一只洋葱，切碎待用；
2瓣蒜，切成末待用；
1 杯半意大利阿皮罗米或卡纳罗利米；
1/4茶勺盐；
约两杯干红葡萄酒，如巴贝拉、巴巴莱斯科或黑皮诺干红葡萄酒；
2茶勺番茄酱；
1茶杯切成细丝的帕马森奶酪（parmigiano-reggiano），抖散；
新碾碎的黑胡椒。
操作步骤：
1. 炖锅中倒入牛肉汤，调至中高火，待汤翻滚后转为小火。
2. 焖锅调至文火，倒入橄榄油，加洋葱末翻炒5分钟。加入大蒜翻炒直至洋葱熟透，此时加入大米和盐，搅拌均匀。
3. 在大米中加入1/2杯热牛肉汤并倒入半杯左右的红葡萄酒，小火慢炖并不时搅拌直至大米吸干汤汁。
4. 加入番茄酱并搅拌均匀。
5. 重复步骤3直至汤汁全部被米饭吸收。
6. 关火，端下焖锅，加入3/4杯奶酪丝和黑胡椒并拌匀。
7. 装盘并撒上剩余的奶酪丝，现在可以享用美味啦！（编译/mia）
