说到适合夏天喝的清爽起泡酒，法国有香槟（champagne），意大利有普罗塞克（prosecco），那西班牙呢？在西班牙*出名的起泡酒当属卡瓦（cava），它甚至被称为是“西班牙的香槟”。

　　1、第一瓶卡瓦诞生于1872年

　　1872年，在西班牙加泰罗尼亚（catalonia）的圣撒多尼?答奈（sant sadurni d\anoia）小镇，何塞普?拉文图斯（josep raventos）酿出了第一瓶采用传统方法酿制的起泡酒，即第一瓶卡瓦起泡酒。

　　那时候，卡瓦被称为“champana”。到1970年，名称受到欧洲法律保护的香槟产区对此感到不满，所以西班牙的这种起泡酒改名为卡瓦（卡瓦在西班牙语中意为洞穴或酒窖）。

　　2、卡瓦主要采用三种本地品种酿制

　　卡瓦主要采用沙雷洛（xarello）、帕雷亚达（parellada）和马家婆（macabeo）三种本土白葡萄品种酿制。

　　沙雷洛给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味，帕雷亚达带来足够的酸度和新鲜感，而马家婆比例*大，主要提供花香和果味。现在，一些生产商也会用霞多丽葡萄酿制卡瓦。另外，酿制桃红卡瓦的主要是黑皮诺（pinot noir）、歌海娜（garnacha）和慕合怀特（monastrell）这三种红葡萄。

　　3、大多数卡瓦起泡酒来自西班牙加泰罗尼亚的佩内德斯

　　在西班牙，95%的卡瓦都产自加泰罗尼亚的佩内德斯。此外，西班牙的阿拉贡（aragon）、巴达霍斯（badajoz）、卡斯蒂利亚-莱昂（castilleleon）、埃斯特雷马杜拉（extremadura）、瓦伦西亚（valencia）、纳瓦拉（navarra）和里奥哈（rioja）等也是生产卡瓦的法定产区，但产量很少。

　　4、和香槟一样，卡瓦也采用传统酿造法酿制

　　卡瓦和香槟一样都采用传统酿造法酿制，且都有原产地保护制度。意大利法律规定，只有在以上提到的产区内，采用传统酿造法酿成的卡瓦才能标名为“cava”，否则只能标为“sparkling wine”（起泡酒）。

　　传统酿造法的工序很精细，把酿好的基酒调配好后，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中进行二次发酵和陈年，陈年的时间不少于9个月。在此过程中，酒厂会对葡萄酒进行转瓶，目的是为了让瓶中的沉淀从瓶壁转移到瓶塞。之后将瓶颈浸入低温盐水中，促使沉淀冷冻成块溢出酒瓶，再封瓶陈年。

　　5、卡瓦的分类

　　与香槟一样，根据酒中残余糖分的不同含量，卡瓦可分为以下7个等级：

　　（1）自然干（brut nature）：0-3克/升

　　（2）超天然（extra brut）：低于6克/升

　　（3）天然（brut）：低于12克/升；

　　（4）极干（extra sec/extra dry）：12-17克/升；

　　（5）干型（sec/dry）：17-32克/升；

　　（6）半干（demi-sec）：32-50克/升；

　　（7）甜型（doux/sweet）：高于50克/升。

　　值得一提的是，珍藏型卡瓦需陈年15个月，特级珍藏型要30个月，在极好年份生产的年份卡瓦陈年时间则更长。但大多数卡瓦都是无年份的，且采用混酿方式来保持酒质的稳定性。

　　6、卡瓦果香丰富，口感清新

　　卡瓦通常带有丰富果味和灵动花香，口感新鲜清爽，有时甚至伴有泥土和蘑菇气息。而陈年卡瓦或年份卡瓦往往伴有坚果味、烤面包和烤杏仁味，这都是长期陈年所带来的特殊风味。

　　7、一张图让你了解卡瓦和香槟的不同

　　8、著名的卡瓦品牌

　　来自巴塞罗那（barcelona）圣撒多尼?答奈小镇的菲斯奈特酒庄（freixenet）和科多纽酒庄（codorniu）是*有名的卡瓦酒商。

　　菲斯奈特是现今使用传统方法酿酒的全球第一大起泡酒生产商，旗下的黑牌起泡酒（cordon negro brut）非常出名，要在酒窖里陈年18个月才能上市。

　　而科多纽酒庄就是第一瓶卡瓦诞生的地方，旗下的科多纽起泡酒（codorniu brut cava）、科多纽精选维拉维多斯起泡酒（codorniu seleccion raventos cava）、科多纽经典桃红起泡酒（codorniuclasico rosado cava）等酒款都深受大家的喜爱。

　　9、卡瓦如何搭配食物

　　在配餐方面，卡瓦的能力很强。它的口感清新脆爽，既可以当开胃酒，也可以与餐前小吃搭配饮用。同时，还能与各种海鲜、火腿和烧烤搭配。至于辛辣的墨西哥菜和泰国菜、日本的寿司和中国菜，你觉得卡瓦能胜任吗？当然可以。

　　【作者简介】默颜，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加微信：mswines。

　　来源：红酒百科全书（文/db）