红酒市场专家游超(qq1509818)点评：不知为什么，当提到香槟这个词的时候，很多人都仿佛似曾相识，给人的一种感觉，也是那种欢乐愉悦的心情。在童年的时候，时常听到大人们在春节的时候提起香槟，总把香槟与中国这个*隆重的节日联系在一起，很多大人们都把饮料当成香槟来哄小孩子，使人觉得在记忆中的那支香槟是那么的甜香而又那么的快乐，不知是否也有人与笔者拥有感同身受的感觉?

　　直到笔者进入葡萄酒这个大圈子才明白，香槟是法国非常著名的一个产区，只有法国香槟这个地方才能生产香槟，而香槟的口感并不是那种甜甜的饮料味道，而是一种甘甜清爽的葡萄酒，当然这让笔者对香槟了解的好奇心更加深了，接下来，让大家一起随笔者的文字共同走进香槟产区，对香槟作更深层次的了解吧。

　　在法国这片神奇的土地上，有一个让世界都知道的地方，它的知名度不亚于法国的首府巴黎，这个地方的名字叫——香槟。香槟区距离法国巴黎大约200公里，它的出名是因为生产了全球著名的香槟酒。香槟酒是怎样被发明并生产出来的呢?据说香槟酒的产生是因为一名叫做佩里侬的修道士在1668年所发明的，这是因为他喝腻了拿单宁强烈，口感厚重的干红葡萄酒，然后他思索着能否酿造出一款口感晴甜而又清爽的葡萄酒，于是他经过了多次反复的尝试并想了一个办法——瓶内二次发酵，终于实现了他的心愿，让这种酒很快被大众接受并认可，一举风靡世界，而这款酒以他所在的地区名字来命名的——香槟。

　　在后期凯歌夫人所发明的手工摇瓶除渣法更稳固了香槟在国际上的地位，这一办法彻底解决了长期以来一直困扰着香槟无法除渣的这一难题。

　　接下来我们一起来了解一下香槟的制作工作：首先是将酿好的白葡萄酒(静态无气泡发酵完成)装入瓶中，然后再瓶中加入酵母和糖份，接着再把瓶密封，这样是为了让瓶中产生二氧化碳，使葡萄酒产生气泡，而香槟还有一个名字叫做起泡酒。

　　当香槟面向世界展示其真正魅力时，也有很多国家因为香槟的这种清爽的口感而相继效仿，其中*值得一提的是西班牙，西班牙在19世纪开始酿造起泡酒的。在西班牙这个国家也拥有良好的气候条件和土质结构来载种酿制香槟的葡萄，而且西班牙为了让他们所生产的酒能与香槟酒的品质相媲美，特别从香槟产区学习了关于酿造香槟的技术及引进了生产香槟的相关设备，所生产出来的酒几乎与香槟产区的香槟酒一模一样，因受到香槟品牌的影响，干脆西班牙所生产的起泡酒也用香槟这个名字来代替了。

　　由于西班牙所酿造的香槟因为严格遵守法国香槟的酿造法，因此很快就打开了西班牙起泡酒的市场，再加上西班牙所出产的香槟价格比香槟产区的酒更价格低廉，让香槟产区所产的香槟严重受到市场影响，这个事件一直持续到1959年，法国正式颁布原产地控制命名，限制所有非香槟产区所生产的起泡酒使用“香槟”之名，这个举措维护了香槟的市场地位。

　　香槟的美称实在太多，大家可能听过有“胜利之酒”、“喜庆之酒”，而在法国香槟酒是作为法国酒产业的三大支柱产业之一，可见其地位的显赫之处。耳背成为胜利之酒是因为法国国王拿破仑在战前总要饮用香槟，而香槟也为这位常胜将军带来了好运，同时让法兰西人民深刻的是在滑铁卢战役，因没有饮用香槟而是饮用了啤酒导致惨败的解决，更加强了香槟在法兰西人民心中的胜利之酒 的含义。除了法国的各种历史对香槟的评价之外，在中国也被很多人给香槟冠以各种美誉，比如庆祝之酒，喜悦之酒等。因为在很多场合我们喝到香槟，要不就是在婚庆，要不就是在生日party，也经常听到朋友说这件事成功了，我们就开支香槟庆祝，是不是这样呢?

　　在法国香槟产区可不是浪得虚名的，在这里有上万个葡萄酒庄，而顶级的香槟酒庄有17个(grand cru)还有40个酒庄被评为一级酒庄(premier cru)。所有香槟的生产所选用的葡萄是香槟产区特别制定的葡萄品种，而且所有的生产工艺必须是在原产地灌装生产才能叫香槟。

　　当然特别指出的一点是：在美国目前也有部分起泡酒依然叫香槟，这是受历史原因的影响，当然这些香槟一定要在香槟前面冠以产地名字才能公开发售，否则被视为侵权。而在瑞士也有一个村庄的名字也叫香槟，在很久以前瑞士就开始了种植葡萄并酿制葡萄酒，当然在酒标上也标注了“香槟”这个名称，因为与法国香槟名的发音相同，法国因此为怕误导消费者而提出瑞士不要使用香槟这个名字，所付出的代价是向瑞士开放欧洲天空，可见香槟对法兰西人民的重要性有多大!

　　对于香槟产区的故事远远不止于此，还有更多的关于香槟产区的历史文化故事还有待读者进一步去考究，笔者与大家分享的不仅仅是香槟的部分故事，更重要的是在我们的心中永远都有一支属于自己记忆深处的香槟，回想起来是那么的甜，那么的快乐!

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