9月8日，兮禾酒馆自贵阳出发，沿黔东南方向驶入山间，走进麻江县、凯里市等地，开启了一场为期近两个月的“贵州米酒风味巡游”。主理人何悦带着团队，计划走遍贵州88个县（市、区），将藏于村落的上千款米酒一一尝过、记下、收好，最终汇集成《贵州米酒风味地图》，为贵州米酒建立首份系统化的风味档案。
“进山，找酒，把村落里的味道带出来，让它们被看见、被喝到、被记住。”这不仅是兮禾的巡游宣言，更是贵州酒产业从“卖酒”向“卖生活方式”深刻转型的生动注脚。
兮禾酒馆开启“贵州米酒风味巡游”
应时而变：从“卖产品”到“卖生活”
白酒是贵州的亮丽名片，更是支柱产业。然而，消费市场正在经历深刻变革。传统白酒消费多以“悦他”为导向，集中于商务宴请、社交应酬；随着新一代消费者成为市场主力，“悦己”型消费日益崛起，独酌小饮、朋友小聚、创意调饮正成为新的日常。调查显示，超六成年轻消费者愿为独特体验和情感连接支付溢价。
面对趋势，贵州敏锐把握机遇。2024年初，贵州省委、省政府明确提出要做好酒旅等融合发展大文章，深入研究推动“卖酒”向“卖生活方式”转变；同年6月，《贵州省“卖酒”向“卖生活方式”转变实施方案》印发；2025年贵州省政府工作报告提出，加快“卖酒向卖生活方式转变”，更大力度推进“四个一批”。今年6月底，《贵州省打造“卖酒向卖生活方式”转变升级版行动方案（2026—2030年）》（简称《行动方案》）出台，明确以文化为内核、以旅游为载体、以酒为媒介、以生活为场景，深入实施业态、产品、经营主体、宣传推广四大升级行动。
所谓“卖生活方式”，本质是一场价值重构。从“卖酒”到“卖生活方式”，意味着酒产品不再仅是货架上的商品，而是融入生活方式与文化场景，成为传递情感、表达品味、创造体验的媒介。正如《行动方案》所描绘的愿景——到2030年，白酒消费场景矩阵全面成型，“卖酒向卖生活方式”转变理念更加深入人心，成为一种可感知、可体验、可向往的生活方式。
酿酒师王佳贵
以文为魂：让每一杯酒都有故事
贵州皆山，“一山不同族，十里不同风，百里不同俗”，立体的地理气候造就了别具一格的米酒风味。黔东南苗寨侗乡，几乎家家都会酿米酒；布依族米酒是中草药和大米的结晶物，承载着千百年传统手工艺；苗族米酒酿制技艺已被列入非物质文化遗产名录。谷物和水，变成贵州的酒，入口醇香。
然而，长期以来，这些藏在村落里的味道鲜为人知。兮禾酒馆的“米酒风味巡游”，正是系统性梳理贵州米酒文化基因的民间实践。过去多年，何悦已从全省各地搜罗风格各异、口感温润的米酒，为它们一一编上“身份证”。青岩山坡上的野生刺梨，可以酿造出富有奶油味的刺梨酒；大方苗族的水花酒，在发酵过程中有天然乳酸菌参与，产生特别的酸奶气味；黑糯米酒相比
糯米有更多微量元素和话梅香气。兮禾借鉴国际标准的品鉴方法，使用iso标准郁金香闻香杯，配合品酒卡片，让不同米酒对比饮用。
文化是酒的灵魂。贵州积极推进酒旅融合、酒文化融合，让消费者不仅能品味贵州美酒的醇香与匠心，更能沉浸式体验其背后的文化底蕴与生活美学。从苗家“拦门酒”须连饮十二道才能进寨，到侗族“转转酒”围着火塘传递酒碗，再到“高山流水”的敬酒仪式，这些流淌在贵州山水间的酒俗文化，正通过兮禾这样的民间力量被发掘、整理、传播，让米酒从村寨的火塘走向城市的酒杯，从传统的记忆变成当代的生活。
场景焕新：用体验重塑消费边界
从“卖酒”到“卖生活方式”，关键在场景。《行动方案》明确提出，要推动符合条件的街区从餐饮集聚区向沉浸式白酒主题空间转型，创新引入“前店后坊”式品牌体验店、微型酿酒工坊等业态，构建全链条体验场景。同时，创新打造一批特色酒馆，发展品鉴型、微醺休闲型、文化主题型三类酒馆。到2027年，省级新增10个特色酒庄、10条美酒美食街区、5家高星级白酒体验酒店、10个特色酒馆，升级21个酒旅融合景区。
在贵阳青云市集，兮禾早已成为以酒会友的特色空间；在上海外滩罗斯福公馆，兮禾将积累近十年的“风味档案”完整呈现，50余款米酒整齐陈列，展开一幅鲜活的“中国米酒风味地图”。从贵阳到上海，从巷子里的中式酒馆到外滩的“米酒博物馆”，兮禾始终在探索同一个命题：让中国米酒像法国葡萄酒、日本清酒一样，成为一种被认知、被欣赏的生活方式。
场景创新的背后，是从生产思维到用户思维的转变。仁怀市深入推进“卖酒向卖生活转变”战略部署，以特色酒庄为载体、文旅融合为路径，将古法酿造、现代科技、艺术美学、度假旅居等多元业态深度融合。遵义已培育14个省级酒旅融合景区、25家星级特色酒庄，打造10余条精品酒旅线路。贵州还深入推动酒旅、酒餐、酒商、酒体融合，组织酒产品进景区、进交通枢纽、进商场超市。当杯中之物承载起更丰富的文化内涵与情感连接，酒业的高质量发展也就拥有了更坚实的根基。
酒里有风土，杯中有温度。从“卖酒”到“卖生活方式”，贵州正在书写一场从产品到文化、从交易到体验的深刻变革。这场变革的参与者，有政府顶层设计的战略擘画，有酒企酒庄的业态创新，也有像兮禾这样深耕民间、打捞味道的坚守者。他们从不同的起点出发，走向同一个方向——让贵州的酒，不仅被喝到，更被记住；让贵州的生活方式，不仅被体验，更被向往。
供稿| 姚敦玉
编辑| 周兴兰
责编| 颜丽
编审| 聂坤
