世间有一种鼻子叫酒鼻子，它是来自法国的葡萄酒香气的标本，由让·勒诺瓦（jean lenoir）在1980首次制作。让人们可以通过系统、有规律的训练，来提高嗅觉能力。酒鼻子一般有54种常见香气，可以分为以下几类：

　　水果香气：柑桔类水果（柠檬、葡萄柚、橙子）、热带水果（菠萝、香蕉、荔枝、瓜）、带籽水果（麝香葡萄、苹果、梨、榅桲）、红色水果（草莓、悬钩子、红醋栗）、黑色水果（黑醋栗、蓝莓、黑莓）、核果（樱桃、杏、桃）、干果（杏仁、西梅、核桃）

　　花香：山楂花、洋槐花、椴花、蜂蜜、玫瑰、紫罗兰

　　植物香气：蔬菜香气（青椒）、菌类（蘑菇、松露、酵母）、木质类香气（雪松、松木、甘草）、树叶香气（黑醋栗簇、切割的干草、百里香）

　　香料：香草、肉桂、丁香、胡椒、藏红花

　　动物香气：皮革、麝香、奶油

　　熏烤香气：烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏气味

　　通过使用酒鼻子，我们可以在大脑中储存一些标准香气，当在品酒中遇到相同或相似的香气时，大脑便会自动反射出香味名称。不过，由于头脑对香气的记忆是有可能产生偏差的，而且酒中所包含的香气不可能像标本一样标准，因此在一段时间后，我们对某些香气的印象可能产生偏差。所以需要定期使用酒鼻子来对嗅觉记忆进行适时的规范调整。

　　此外，酒鼻子也可以帮助建立一个完整的香味坐标系，当我们闻到一种新的香味时，大脑会将之与在记忆中的香味做比较，然后进行分门别类，以便用语言进行描述和为进一步丰富嗅觉印象提供基础。

　　在品酒中的运用，以波尔多的赤霞珠为例，这款葡萄酒在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味，随着老熟，会带有黑莓果酱香气、胡椒的气味，和细微的块菌香气。在一定的香味辨识训练后，如果你能分辨出这些香气，再通过口感进一步确认，就可以肯定的说出这瓶酒是波尔多的赤霞珠了。