一提起啤酒，你的印象还是消夜搭档、看球伴侣的印象吗？如今，在佛山各大超市和酒吧，不仅有近千种进口啤酒，还有在国外也比较小众的精酿啤酒。这些精酿啤酒，除了共同的麦芽香味浓烈外，有的有烟熏味，有的有巧克力味，有的有水果味，每个厂家的酒都非常有个性。佛山也有一小撮精酿啤酒的拥趸。

　　进口啤酒受青睐

　　白熊、麒麟、修士、教士、凯撒……不管你喝不喝啤酒，随便走进佛山稍大一点的超市，一定会有这些进口啤酒。再去酒吧坐坐，连新鲜的生啤也有虎牌、1664等外国牌子。西蒙、凯撒、科罗娜这些牌子更不用说。

　　和国产啤酒销量逐年下滑相反的，进口啤酒越来越受欢迎。“佛山这几年的进口啤酒销量逐年增长，数量非常巨大。”德啤城堡酒业在佛山经营进口啤酒已有多年，其董事总经理卢志平告诉记者一组数据：在2010年南非世界杯期间，整个佛山的进口啤酒销量有3万箱，其中他们公司占了1万箱；而到了2014年巴西世界杯期间，佛山进口啤酒的销量达到7~8万箱。今年预测佛山市场销量可达10万箱以上，他们公司占销量的30%左右。

　　“进口的啤酒麦芽味非常香，口感浓郁，口味又比较多，我非常喜欢。”常年喝惯德国黑啤的赵飞说，现在进口关税一降再降，进口啤酒价格也不再高不可攀，身边喜欢喝进口啤酒的人挺多的。

　　酿造工艺不同

　　国产啤酒每年的销量也非常大，珠江啤酒厂尽在咫尺，青岛啤酒和百威啤酒在三水也有投产，为何佛山的酒民们如此青睐进口啤酒？带着这个疑问记者来到了卢志平在紫禁城的皇家酒堡啤机体验馆。

　　一进门，满货架的各种进口啤酒让人眼花缭乱，瓶装、桶装、罐装都有，花花绿绿的标签让人看不过来。“这里有60多个国家500多种进口啤酒，佛山有60多家酒吧都从我这里拿货。”卢志平拿过几支啤酒，细细讲解起来。

　　他说，进口啤酒和国产啤酒*大不同是酿造工艺和标准不同。欧洲的啤酒基本都采用德国1516年的《啤酒酿造法》标准，原料只用大麦、小麦、燕麦三种麦芽，不添加大米、淀粉、糖浆、素色，添加酵母和啤酒花进行适度发酵，所以口感非常醇厚。一些加果汁的啤酒也要求必须添加的是纯果汁，在25~30%左右。制造工艺方面，国内一般发酵15天，而欧洲的啤酒则在一个月左右，一些精酿啤酒发酵45天、60天，甚至达到100天。这样的不同自然造成麦芽度和酒精浓度不同。国产啤酒麦芽度在10度左右，酒精度不超过8度，欧洲啤酒麦芽度一般在18度，精酿的啤酒*高可以达到56度，酒精度有的达到20度。而酿造啤酒的水要求必须是地下100米以下的深层水。所以做出的啤酒口感浓郁，泡沫细腻。当然，价格也就高。

　　精酿啤酒有拥趸

　　在众多的进口啤酒中，还有一部分精酿啤酒，佛山有两三百人的拥趸，十分着迷。那么什么是精酿啤酒？业内没有一个标准的界定，只能笼统概括为那些采用天然的、传统的原料，用传统的方法进行制作，一年的产量非常有限，但绝对是品质好的代名词。

　　而在众多的精酿啤酒中，成就*高的当属修道院啤酒。

　　卢志平解释，欧洲的修道院没有香火钱，靠酿造啤酒卖给周边居民支付修道院的开支。而几百年下来，修道院因为特殊严谨的性质，传承了一流的酿造技术。现在采用上层发酵法，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。如今世界上仅存7家酿造啤酒的修道院，其中六家在比利时，一家在荷兰。

　　“佛山人挺懂精酿啤酒的。”卢志平说，常有粉丝到店里还找某个品牌的酒，有的去过多个啤酒酿造厂，甚至比酒商更懂酒。佛山也有一些圈子，不定期举行专场品鉴会，都是乐在其中。“少喝一点，喝好一点，消费者越来越懂酒了。”卢志平一语道破了进口啤酒受欢迎的原因。

　　精酿啤酒品种众多，近几年越来越多的消费者喜欢上它。

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　　佛山市场几款精酿啤酒推荐

　　罗斯福系列

　　价格：30~50元/瓶

　　特点：罗斯福这个品牌在比利时家喻户晓，啤酒厂超过600年的生产史，产品有6号、8号和10号，6号*好入口，8号麦芽度和酒精度*高，而10号则是精酿啤酒的典型代表，曾在1213年世界啤酒节上拿过金奖。这些啤酒泡沫细腻，倒入杯子后挂在杯子上久久不散。

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　　墨西哥龙舌兰啤酒

　　价格：15元/瓶

　　特点：这款啤酒加墨西哥特产的植物龙舌兰一起酿造，酒体除了麦芽的香味，还有龙舌兰植物的清香，清醇的麦芽混合龙舌兰，有如鸡尾酒的感觉。

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　　德国莎士博40度特醇黑啤

　　价格：200元/瓶

　　特点：这款精酿啤酒非常出名，其发酵超过100天，有浓郁的麦芽啤酒花味。麦芽度40度，酒精度高达20度，灌装瓶后又投入酵母二次发酵，保质期可达10年。其颜色类似老抽的黑色，粘稠的质感犹如橄榄油。为防止瓶内发酵产生的气体顶出瓶盖，用了起泡酒的封口法，塞住瓶口外，用铁丝固定再蜡封。该款酒在精酿啤酒界拥有王者风范。

　　制图/曾咏贤

　　来源：佛山日报