几天前，我带着一支2002年份的苏玳贵腐甜酒 chateau coutet跟朋友去吃日料，这把他们吓得不轻。
“喂，甜酒不该是餐后搭配甜点的时候才喝的吗？”
“贵腐甜酒不是应该配鹅肝的吗？”
“日料是不是配勃艮第白葡萄酒更合适？”
试试看呗，我一边接话，一边拿过菜单，“老板，麻烦给我青椒肉丝、麻婆豆腐、铁板山药……” 哦忘了说，这家日料馆的招牌是各式中华料理 :
尽管这种佐餐方式可能和你之前看到的任何一本书上说的都不一样，但这顿饭却无可挑剔——我们不仅消灭了整整一瓶贵腐酒，还干掉了平时两倍份量的食物。
基本原则是让人开心
酒水行业里确实有不少“经典搭配”：威士忌配雪茄，夏布利配生蚝，里奥哈酒配西班牙火腿，纳帕赤霞珠配牛排，贵腐酒配鹅肝……从20世纪中期餐酒搭配理论兴起开始，这张列表上的搭配不断扩张——或许像超市总是把尿布和啤酒放在一起卖一样，也可以考虑搭配这些组合销售，没准畅销多了。
身为葡萄酒行业人士，其实有时候面对行业现状真的很无奈。商家们在宣传葡萄酒的时候，可能正是因为太过强调搭配精致食物和优雅文艺的高格调，反倒把感兴趣的消费者给吓跑了。不就是喝个酒吗，自个儿喝，开心也行啊，如果把葡萄酒的层次抬得太高，高到大家在买酒的时候都有“担心自己品味不够好”的压力，那反倒适得其反了。
百搭酒款
*后，推荐三种我觉得不管配啥都很好喝的酒，和一些经过长期实践我觉得能配任何酒的小食吧。这些酒水和零食都非常常见，你可以在较大的网店或者零售超市轻松买到。
——带有一定甜度的清爽白葡萄酒
*典型的例子来自法国北部卢瓦河（loire）的白诗南（chenin blanc）和德国莫泽尔（mosel）地区的雷司令（riesling）。从烤羊排到涮羊肉，从猪全肘到东坡肉，没有这类酒hold不住的。几乎可以和一切口味的菜肴相处融洽，单喝的时候，也没人会讨厌。不过请注意冰镇饮用。
——清爽风格的红葡萄酒
一款便宜好喝的博若莱（beaujolais）能搭配甜品外的几乎任何食物，甚至包括大部分鱼肉。你只要注意别买成博若莱新酒（beaujolais nouveau）就好，别买新酒！因为很重要所以说两遍。除此之外卢瓦河的品丽珠也可以有相似的效果……但在国内你要小心挑选才能买得到本身就好喝的品丽珠。
——好喝的香槟
一直以来，冰镇的香槟是公认配餐能力*强的酒，和任何事物都能和谐相处
香槟的配餐能力同样毋庸置疑，本身就能从餐前酒一直喝到*后配甜点。你唯一要注意的，是先选一款你发自内心会觉得好喝的香槟来。
万能下酒菜
以下食物可以搭配任何酒类，包括强化酒和烈酒:
面包，馒头，饼干
薯条
炸鸡块
原味章鱼小丸子
披萨（美式，意式都行）
各式坚果，特别是腰果
