我州共有24家酒类生产企业，其中白酒生产企业9家，配制酒生产企业11家，发酵酒企业4家。
以粮谷等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成就是固态法白酒。我州有固态法白酒生产企业7家，它们分别是恩施巴王酒业有限公司、宣恩县沙坪酒厂、恩施州施南春酒业有限公司、湖北三峡酒业有限公司、湖北水布垭酒业有限公司、湖北金茨泉酒业有限公司、湖北鹤峰土王酒业有限公司。
以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成就是液态法白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。我州有液态法白酒生产企业2家，它们是湖北幺妹子酒业有限公司、湖北双鹤春酒业有限公司。
以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒就是配制酒。我州有配制酒生产企业11家，它们是湖北谭家村酒业有限公司、湖北野三关酒业有限公司、湖北苗仙聚酒业有限公司、湖北楚峡酒业有限公司、建始县清江露酒食品有限责任公司、湖北建始五杰酒业有限公司、湖北瑞硒酒业有限公司、利川市腾龙野生刺梨酒业有限责任公司、利川龙泉酒业有限责任公司、来凤县古杨梅食品开发有限责任公司、鹤峰县鹤牌营养酒开发有限公司。
以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制成的饮料酒就是发酵酒，我州有发酵酒生产企业4家，它们是恩施花梨岭酒业有限公司、来凤县古杨梅食品开发有限责任公司、建始县硒源食品有限责任公司、湖北枸杞珍酒业有限公司。
