咂杆酒，陇南人称为“罐罐酒”。在武都、宕昌、文县等县区都有酿造，制作方法大同小异，都是用青稞、高粱、燕麦、小麦、包谷等粮食，加入当地山泉水一起煮熟后拌入酒曲而成。煮好的酒醅发酵后不淋出酒，而是将“酒醅子”装缸密封数月，饮用时挖出酒醅子装入陶罐，置火塘煨煮，将“咂杆”(竹管或铜管)插入罐中吸取，解乏驱寒，提神健胃。

　　据史料记载，武都角弓咂杆酒始于唐代，已有近千年的历史。咂杆酒盛在梨形陶罐里，陶罐大约十几厘米高，喝前煨在火边。陶罐上插一根细长的小竹节筒，即“咂杆”，罐中不见酒水，只有满满一罐粮食颗粒，酒水都藏在粮食下面。

　　咂杆酒，白马人称之为“达嘎贝朝”。每年农历九月初九，秋收秋播结束，家家户户就开始酿造咂杆酒。因为白马人的咂杆酒是用青稞、燕麦、苦荞、小麦、糜谷、玉米等五色杂粮酿造而成，所以又叫“五色酒”。

　　据说白马人家过年时还要举行开缸仪式，全家老小围坐在一起，由长者主持从酒缸里取出酒粕，分别向上、向下和四周抛撒，用以敬神，之后全家才能和客人一起畅饮。喝酒时，亲朋好友围坐在火塘四周，用“咂杆”轮流吸饮，饮完后添加热水放在火塘边煨后再饮，反复饮至酒味淡去方才散去。

　　宕昌的“罐罐酒”至今已三千多年历史了，秋收秋播结束后，家家户户用青稞、燕麦、苦荞、小麦、糜谷，加上些中草药，炒的金黄糜谷和着山泉水煮熟晾至合适温度后，再用自己制作的千年醩酒泥拌入，装进酒缸里发酵一年或更长时间。醩酒泥是山中几种植物与麦麸泥千年酒曲菌拌和而成，挂上十多年不坏。

　　制作咂杆酒先要准备煮酿酒的原料，将炒的金黄的五种粮食在一口大铁锅里，与泉水一起咕嘟咕嘟地煮，待到粮食煮熟，将其捞出，摊开在竹编的大蒲篮里，不停地搅动散热。

　　制作咂杆酒的酒曲有两种，一种是用山中采摘的植物晒干后，与麦麸混合做成的酒曲，因为发酵慢，一般需要六个月，称为慢曲；一种是购买的酒曲，三个月即可，称为快曲。前者酿出的酒醇美甘甜，回味悠长；后者则香气浓烈，让人神清气爽。

　　咂杆酒为什么喝起来香甜细腻？咂杆酒“甜腻”的制造者原来是蜂蜜。酿酒的大缸需要刷过一遍蜂蜜之后才可以盛装原料，用圆木板或塑料布密封好后，蜂蜜的香气在漫长的发酵过程中一点点渗入。陇南当地人将咂杆酒作为日常饮品，据说有发散体内湿气的作用。记者 马丽红