红酒专家王宇康点评：我们品尝葡萄酒有三大步骤：望、闻、饮，其中的望就是指观察葡萄酒的颜色，有些人还会观察葡萄酒的挂杯。有经验的品酒师通过观察葡萄酒的颜色，可以了解葡萄品种，酒龄等信息。那么葡萄酒的颜色与葡萄酒的酒质什么有关系呢?本文笔者将为你解答。

　　首先，我们来了解一下葡萄酒的颜色时从哪里来得。采摘葡萄后，酿酒师会对葡萄进行一系列复杂的处理，再去梗破皮浸泡，葡萄的色素，主要是葡萄皮中的花青素，花青素只存在在红葡萄品种中，所以才有了白葡萄酒和红葡萄酒的颜色区别。酿酒师可以通过控制浸皮时间和浸皮温度来控制色素的析出量，从而调整成自己想要的颜色，我们熟知的桃红葡萄酒酒就是通过缩短浸皮时间来获得比较淡的颜色和含量较低的单宁的。

　　白葡萄酒的虽然几乎没有颜色，但是还是有方法加深它的颜色的：把干白放入橡木桶中陈酿一段时间，它的颜色就会变成金黄色。

　　现在了解了葡萄酒的颜色，我们回归到标题这个问题上。不少消费者想红酒代理专家表示，他们饮用过这么多葡萄酒后，觉得颜色深的葡萄酒酒体较厚重，单宁也较强劲 。而且通过观察白葡萄酒的颜色，还能判断出是否经过橡木桶陈酿。那么，颜色越深真的代表葡萄酒的酒质越好吗?

　　国内许多消费者将好酒质与陈年划上了等号，而陈年的要求是葡萄酒中的抗氧化物含量要高，但对于许多葡萄品种来说，颜色和风味物质、酚类物质的含量的关系是不大的，例如颜色深厚的马尔贝克，就曾经因为酒体不是那么的厚重，被用来当做是辅助酿酒的品种。我们常常喝到颜色较深的葡萄酒酒质较好的原因，是因为大多数葡萄酒的颜色与酿造时的浸皮时间有关，浸皮时间延长，葡萄中的各类物质的浸出率也更高，同时颜色也更深。当这些条件出现时，葡萄酒又更适合陈年，所以才有人说颜色深的葡萄酒的酒质更好。

　　但这个观点是片面的，因为有许多葡萄品种天生色素含量较低，例如歌海娜葡萄，但是用它依然可以酿造出口感圆润的桃红葡萄酒和适合在年轻时饮用的优质甜葡萄酒。而且干红葡萄酒，陈年后的的颜色反而会越来越浅，慢慢地向棕色靠拢。所以，我们观察葡萄酒的颜色时，还要从酒龄、品种、陈酿、陈年时间等各个方面了解葡萄酒，不能单从颜色断定葡萄酒的酒质。

　　本文作者：王宇康