品尝葡萄酒是一个了解葡萄酒个性的过程，不同的葡萄酒有不同的个性，通过品酒发现葡萄酒间的差异是一大乐趣，葡萄酒有着多样化的个性，复杂难懂，却又是葡萄酒的魅力所在，而真正决定葡萄酒个性的要素要四个，分别是葡萄品种、产区、葡萄采摘年份和酿酒者。

　　一、葡萄品种

　　不同地区的葡萄酒风味有着明显差异的原因之一，就是各地主要种植的葡萄品种大多不一样，即使同一品种的葡萄，在不同的风土条件下种植出来的风味也会有差异。法国的葡萄酒产区基本上只种植适合本地区的葡萄品种，并且该国的葡萄酒分级制度对各级的葡萄酒的葡萄选用都有规定，其他的葡萄酒产国也有类似的制度，目的是为了保持本国的葡萄酒个性和特点。

　　二、产区

　　不仅新旧世界的风格不同，同一国家不同产区的葡萄酒风格也会有或多或少的差异，如同时法国葡萄酒产区，波尔多以浓郁型为主，而勃艮第以细腻型为主。造成这种差异的原因是各地的土壤、气候、降雨量、光照和酿酒习惯等的不同。

　　三、年份

　　年份对葡萄的影响体现在气候上，气候越极端的年份葡萄个性越鲜明。对葡萄酒来说，葡萄的拆摘年份能够直接影响葡萄酒的质量，虽然现在的酿酒技术已可以大大降低年对葡萄酒质量的影响，对于一般的餐酒来说，酿酒上会用不同产区不同年份的产酒调和，所以这种酒没有标注年份的必要。

　　四、酿酒者

　　不同国家和产区的酿酒历史长度不一，像法国、意大利等酿酒历史悠久的国家基于尊重和保护传统的原因更注重人工酿造，而美国、智力等新世界国家则更重商业效益，大规模地机械化生产。另外，即使产区和年份相同，酿酒者根据个人的喜好对酿酒过程进行调整也会使葡萄酒的个性发生改变。

　　以上者四大要素互相关联，互相影响，虽然这四大要素能够轻易地改变葡萄酒的个性，但酿造葡萄酒始终是个复杂的过程。品酒时一边体验葡萄酒的风格，一边寻找它们的个性差异，这算是品酒过程中的一大乐趣。

　　【作者简介】王宇康，饮食娱乐达人。爱生活、爱红酒、爱分享!致力推广葡萄酒知识，擅长结合美食和生活常识传播葡萄酒文化。