一种叫“同山烧”的高度白酒，在诸暨家喻户晓，在省内也颇有知名度。当地致力将其打造成浙江第一白酒，日前出台规定：从今年9月1日起，诸暨的所有小作坊白酒与白酒小作坊必须备案在册，对于没有备案的对象，禁止在各大小饭店进行销售。当地700多家酿酒小作坊将何去何从，“同山烧”这一特色产业又将面临怎样的洗牌？

　　家庭小作坊年产350吨

　　这几天，诸暨市同山镇的4家酒厂，正忙着到处收购原料高粱。记者在“同山醉美”公司看到，几名采购员正与种梁大户联系订购事宜。再过一段时间，这里将现家家户户酿“同山烧”的忙碌场景。

　　同山，虽然只是诸暨市的一个偏僻小镇，但却因为妇孺皆知的“同山烧”而驰名。“同山烧”又叫“秣秫(mòshú)烧”，作为世代相传的“纯高粱固态手工蒸馏酒”，其度数多在60度以上。

　　据史料记载，早在春秋战国时期，同山镇乡民就有种高梁酿烧酒的习俗。因为地处盆地，常年恒温窖藏，因此酒质清澄，口感甘洌被称为南派清香典范，素有江南小茅台之称。如今，“同山烧”酿造工艺已是浙江省非物质文化遗产。

　　只有用当地的糯高粱，采用传统工艺来酿造，才会有“同山烧”那股独特的醇香。为此，同山镇农民普遍自酿“同山烧”，早期自用或赠送亲友饮用，后逐渐进入市场。

　　据统计，在同山镇16个行政村中，家庭式自产“同山烧”农户有700多户，每年有350吨“同山烧”进入流通领域。

　　自酿白酒持证方可入市

　　尽管知名度很高，但“同山烧”过去的身价却一直不高，在当地多以5斤或10斤塑料壶装灌，售价一般在每公斤20元。塑料壶灌装的“同山烧”，包装比较简单，壶口螺纹还容易渗漏，不便携带。

　　“由于采用小作坊的生产方式，‘同山烧’存在食品安全隐患，监管也比较困难。”诸暨市市场监管局有关负责人表示，缺乏品牌意识和现代生产方式，是制约“同山烧”发展的重要因素。

　　为规范白酒小作坊的生产、销售行为，诸暨市日前出台《白酒小作坊产品生产销售管理办法》，要求从从9月1日开始，诸暨的所有小作坊白酒与白酒小作坊必须备案在册，对于没有备案的对象，禁止在各大小饭店进行销售。

　　据了解，在签订食品安全责任书、提供原料来源等材料，并接受过有关部门的统一培训后，当地酿酒户方能完成备案。

　　这也就是说，农民自酿的白酒，以后要有“身份证”才能在市场上进行酿制、销售。业内人士指出，“同山烧”一直处于“散装货、无保证”的品牌阴影里，此举有望为“同山烧”正名。

　　酿酒名镇强监管树品牌

　　早在几年前，在同山镇已经有4家规模企业，为“同山烧”品牌发展涂上了浓墨淡彩的一笔：据诸暨“同山烧”酒业协会统计，同山镇4家“同山烧”龙头企业的年产量约3300吨，约为当地700户小作坊产量的8倍。

　　在当地政府的指导下，“同山烧”系列产品还打入上海、杭州、天津等地市场，并在浙江各地建立数百个销售点，其中“同山醉美”先后摘取浙江省农博会金奖、浙江省非物质文化博览会金奖等荣誉，目前还通过微信、微商等“互联网+”模式开展网络销售。

　　在新出台的“白酒备案”制度里，还对“同山烧”作了规定，要求将以前的塑料壶换成陶瓷酒瓶或玻璃酒瓶。

　　“实施备案制度后，我们酿出的‘同山烧’更有保障了，老百姓喝‘同山烧’也更放心了！”对此，当地白酒小作坊均表示支持，一位多年酿酒的寿师傅说，“换酒瓶成本有所提高，但很低的成本就能提升‘同山烧’品牌，还是值得的！”