葡萄酒过于酸涩，或是单宁过强，对我们品尝葡萄酒来说影响都非常大。单宁和酸和酸的平衡能够影响葡萄酒的口感。而酸作为葡萄酒中必不可少的物质，对葡萄酒的品质也有一定的影响。不同葡萄品种的酸度不同，也是令葡萄酒的口感和风味各不相同的原因之一。今天我们就一起来学习一下葡萄酒中的“酸”。

　　一、葡萄酒中有多少种酸?

　　葡萄酒中一共有五种种酸，它有些是来自葡萄，有些则是酿酒或氧化后出现的，分别是：

　　1、酒石酸：这是在四种酸中酸性比较弱的，又是或会以“酒石”的形式出现在酒瓶底部。
　　2、苹果酸：来源于葡萄果实中的酸，酸性较强，是葡萄酒中酸味的主要来源。
　　3、乳酸：葡萄成熟和葡萄酒发酵的过程中由苹果酸发酵而成。乳酸含量较高的葡萄酒会更加柔和细腻，而苹果酸含量较高的葡萄酒则会更爽口清新。
　　4、柠檬酸：含量较低，并不是葡萄酒中主要的酸
　　5、醋酸：葡萄酒发生氧化还原反应后出现的一种酸，多出现在过度氧化的没有饮用价值的葡萄酒中。

　　二、葡萄酒中酸的作用

　　如果说单宁是葡萄酒的骨架，构建出的葡萄酒结构。那么酸可以说是葡萄酒的灵魂，带给葡萄酒生机和活力。酸可以使葡萄酒显得更加清爽，同时在防止微生物感染上也有一定的作用。不过，正像我国道教思想所提倡的那样，酸和单宁和平衡才是重点，酸度太高，葡萄酒就会太过单薄，酸度太低，除了单宁以外葡萄酒就索然无味。单宁和酸平衡的葡萄酒，才会具有*宜人的口感。

　　三、酸对白葡萄酒来说更显重要

　　因为单宁含量极低，酸对白葡萄酒来说更显重要。就陈年潜力来说，因为没有单宁来对抗氧化，而酸又是葡萄酒中的另外一种抗氧化剂，所以白葡萄酒想要陈年的话就需要依赖酒液中的酸。酸度高的白葡萄品种有雷司令、白思南、长相思等。一般用于酿造甜酒的葡萄都是酸度高的葡萄，为什么甜葡萄酒反而“酸”度高呢?因为用于酿造甜酒的葡萄通常会延迟采收时间，或是选择葡萄汁被浓缩的葡萄(贵腐、冰酒)，这些葡萄的特点，是苹果酸大量被转化成细腻柔和的乳酸，所以会带有甜味。

　　四、影响葡萄酸度的因素

　　某些的葡萄品种的酸度会比其他的高，但是葡萄是一种对种植环境极其敏感的植物，地理、气候土壤等都会对葡萄的酸度有所影响。通常葡萄园的纬度越高，葡萄的酸度也就越高。

　　【作者简介】王宇康，饮食娱乐达人。爱生活、爱红酒、爱分享!致力推广葡萄酒知识，擅长结合美食和生活常识传播葡萄酒文化