品酒师，一个新鲜而神秘的职业，说其新鲜，是因为品酒师是新职业之一，目前在中国大陆，专业的国家级葡萄酒品酒师不到80人，全球获得葡萄酒硕士资格的不超过240人；说其神秘，是因为品酒师的工作不仅仅是喝酒品评那么简单，它的背后还有着更多的故事。

　　“3号，赤霞珠，2013年。”品完五杯第一组后，国家一级品酒师、高级酿酒师张春娅果断地喊出了酒的年份和品种。8月13日10时，在新疆首届葡萄酒大赛现场，记者走近品酒师，听这个神秘又有趣的职业群体讲述一些不为人知的故事。

　　20年品酒建立酒味记忆库

　　作为本次大赛的9名专家评委之一，41岁的刘荣刚从面前五杯葡萄酒中*先端起*左边的一杯，将杯子倾斜45度，仔细观察酒的颜色及液面边缘。

　　观完色，他将鼻子深深置入杯中，深吸一口酒香气后将酒杯移开，2秒钟后，逆时针轻轻摇晃酒杯，再闻一闻，看一看，然后举杯喝一口，反复鼓动舌面，以半漱口的方式，让酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，记下特性后，用纯净水漱口，再继续品鉴下一杯。

　　这一连串“望、闻、品”反复品鉴动作，刘荣刚每年至少要做上百次，20年来，他至少反复品鉴过30多个国家上千种葡萄酒。经过这样反复品鉴，品酒师练就了任意开启一瓶葡萄酒，酒一入口就能准确告诉你酒的气候产地、年份、香型、档次及风格特点等绝活，这些年来他一直保持95%的准确率。至今在刘荣刚的脑子里储存了至少上百种酒味，品鉴时基本都能与记忆库中的酒味对上号。

　　国家级葡萄酒品酒师不到80人

　　刘荣刚21岁开始接触葡萄酒，30岁获得中国食品工业协会和中国酿酒工业协会“国家级葡萄酒评酒委员”。

　　要成为品酒师，盲品是必须要过的一道关。刘荣刚说，盲品是要不断练习的，考品酒师时要品尝记住50种酒味，然后在100瓶酒中准确找到与之对应的50种味道。

　　其实，品鉴葡萄酒主要不是靠舌头，而是取决于嗅觉，在刘荣刚看来，观色占到30%，初步区别色泽、澄清度，而闻香则能将酒品的香气、滋味确定到70%，*后经过滋味鉴别，基本就可以确定这款酒选用的酿制葡萄类型、产地和年份等信息。

　　目前在中国大陆，专业的国家级葡萄酒品酒师不到80名。品酒师的*高级别是考取伦敦葡萄酒学院的master of wine，直译为葡萄酒硕士。成长为一名合格的品酒师需要5年的专业历练，荣升葡萄酒硕士，则至少需要10年的磨练。

　　实际上，葡萄酒硕士是世界上*难通过的资格考试，据说设考制度成立以来，全球也才不到240人获得资格。

　　品鉴讲究团队协作

　　有20年葡萄酒酿造经验的澳大利亚酿造工艺师con simos看来，在品酒会上有一个热情团队是很重要的。

　　con simos说，因个人嗅觉味觉的差异，对葡萄酒的酸、涩、甜及香气的感知程度是不一样的，集合团队成员综合品鉴，才能给一款酒比较公道的品评。

　　结束了22款葡萄酒的品鉴，刘荣刚中午用自助餐时，选择了米饭、青菜和薯条等清淡的食物，为的就是保持良好的味觉和嗅觉。因为品酒他从不吸烟、喝咖啡，也让家人将饮食做得清淡些，但每天唯一离不开的就是葡萄酒。

　　作者：李宁艳 王璇