宋代农业的发展，粮食产量激增，官私酿酒业因之盛行，形成了特有的煮酒习俗。宋代对曲酒实行专卖，官府造酒业规模宏大，京城酒库众多，每年清明前开煮，要举行隆重的迎煮仪式。北宋实行酒曲专卖制度，孟元老的《东京梦华录》记载有个曲院街，就是官府掌控的酒曲生产地。
大酒店――正店的诞生，是东京酿酒业和餐饮业走向繁荣的契机。酒肆是宋代城市饮食业的重要组成部分，酒肆以卖酒为主，兼营佐酒食品。大型酒店，称为正店，有造酒资质兼卖酒，生意特别兴隆，北宋东京有名的正店有72家。小酒店，称为脚店，坊巷比比皆是。宋代酒店讲究建筑装潢。酒阁称为厅院，楼上则以山为名，一山、二山、三山之类。大凡入店，可直接登楼上山，邀朋引伴。如果消费不多，就在楼下散坐，称为门床马道。这些大酒店，终日食客盈门，高官富商的车马络绎不绝。有时朝廷招待外宾，也安排在白矾楼、高阳店等处，愈加显示出京都餐饮业的气派。
除了大酒楼之外，官宦、名人的私家酒也在市场上争奇斗艳，占有一席之地。它们使京城酿酒业形成了皇家、大酒楼和私家三足鼎立的局面，酿酒技术和名酒口味各有千秋。其资源是开封独有的，具有很好的传承与开发的前景。关于这些名酒的配方和工艺，可以在查阅历史资料的基础上，加上现代酿制技术，打造成为今天的宋都名酒。来源: 3158名酒网
