褪黑素是啥？

　　褪黑素（melatonin）又称为美拉酮宁、松果腺素等，是许多生物体内产生的一种胺类激素，能够使一种产生黑色素( melanin )的细胞发亮，因可以使青蛙皮肤颜色变浅而得名。褪黑素存在于从藻类到人类等众多生物中，含量每天按规律变化。褪黑素的化学式长这样↓

　　褪黑素有啥用？

　　褪黑素在人体中的一大重要作用，就是促进睡眠，调节生物钟。人眼通过感知蓝光的强度判断身体是否处于黑暗中，黑暗中人体才会分泌褪黑素促进睡眠。褪黑素的分泌在夜晚中段时间*多，夜晚间后段时间较少，然后随时间逐渐减少至天亮。现代广泛使用日光灯，人眼长时间感知蓝光，身体处于黑暗的时间大大缩短，即使微弱的灯光也会抑制褪黑素的产生，造成失眠、免疫力下降等不良后果。

　　褪黑素于1993年开始在市场上以健康食品方式出售，受到消费者追捧。红极一时的脑白金，其有效成分之一就是褪黑素。

　　葡萄酒这么好，里面有没有褪黑素？

　　答案是肯定的。

　　早在2006 年，iriti 等首次在葡萄及葡萄酒中发现了褪黑素的存在，并且发现红葡萄酒含量比白葡萄酒多。1 还有研究证实在葡萄生长期间施肥，可提高葡萄的抗逆性，从而提高葡萄酒中褪黑素的含量2

　　葡萄酒里的褪黑素从哪儿来？

　　褪黑素不止是动物才能分泌，酿酒酵母和葡萄植株都能产生褪黑素。褪黑素动植物内都广泛存在。早在1969 年jackson 就在绣球百合的胚乳细胞中检测出褪黑素3，2000 年murch 等利用c14 标记的色氨酸体外供给离体贯叶连翅（hypericumperforatum l.)幼苗，证明了褪黑素可以在植物体内合成运输，并且其合成与动物体内合成褪黑素的机制类似.1

　　褪黑素的生物合成路径长这样↓

　　近期有研究发现，酿酒酵母能产生褪黑素，说明褪黑素与微生物也关系密切。4

　　一些来源于逆境条件下生长的酿酒葡萄所酿制的葡萄酒中含有丰富的褪黑素2但目前尚缺乏系统性的有关酿酒葡萄及葡萄酒中褪黑素的形成机制和影响因素的研究。

　　我所毕业的实验室正在进行褪黑素与酿酒酵母之间关系的研究。

　　1. iriti m, rossoni m, faoro f. melatonin content ingrape: myth panacea? journal of the science of foodagriculture,2006(86): 1432-1438

　　2. vitalini s, gardana c, zanzotto a, et al. from vineyard to glass: agrochemicalsenhance the melatonin content, total polyphenolsantiradical activity ofred wines. journal of pineal research, 2011(51):278-285

　　3. jackson w. regulation of mitosis ii. interaction ofisopropyl n-phenylcarbamatemelatonin. j cell sci 1969,5:745-755.

　　4. rodriguez-naranjo m i, gil-izquierdo a, troncoso am, et al. melatonin is synthesised by yeast during alcoholic fermentation inwines. food chemistry, 2011(126):1608-1613; rodriguez-naranjo m i,gil-izquierdo a, troncoso a m, et al. melatonin: a new bioactive compound inwine. journal of food compositionanalysis, 2011(24):603-608