“酿”是客家菜中*为特别的烹饪手法之一，是一种将肉类“镶”如其他食材中的吃法。其中酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜并称客家菜的“酿三宝”，今天笔者要被大家介绍的，就是“酿三宝”之一的酿苦瓜与玛戈尔图斯的美食美酒搭配。

　　我国自古以来就有“春酸夏苦、秋辛冬咸”的说法，指的就是各个季节*适合的食材口味。苦瓜因有清热下火，排毒养颜的功效而被称为“夏苦”之首，虽然味道苦，但是因为有一半蔬果无法比拟的清脆口感，所以还是受到了人们的喜爱。夏天吃苦瓜是中国人独特的下火妙法，而酿苦瓜更是客家人以将苦瓜功效发挥得淋漓尽致的一道名菜，不仅嫩滑鲜香，而且清热去毒、营养丰富，蛋白质丰富的猪肉与苦瓜搭配，形成了一道药膳同补的佳肴。

　　在某些客家地区，端午节被称作“五月节”，在客家五月节中，必备的菜式就是酿苦瓜。吃酿苦瓜预示着夏天即将到来，但为什么五月节吃苦瓜而不吃粽子，许多客家人都说不出个所以然来。制作酿苦瓜的食材简单，方法也不复杂，主要就有苦瓜、猪肉、香菇和鱿鱼等。如果不能接受苦瓜的苦味，还可以在加入一些荸荠以改善口感。将苦瓜横切成圆形，并将中间挖空，用由猪肉、香菇等材料剁成的馅料填满，酿苦瓜的雏形就做好了。
　　酿苦瓜的营养丰富，是由于它使用了*能保存食物营养的“蒸”这一方法烹饪。肉馅中的香菇、鱿鱼等食材拥有比较浓郁的香味，很好地中和了苦瓜的苦味。再加上其微微发苦的口感在容易使人发腻的夏天能有很好的开胃功效，所以特别适合在夏天食用。其中苦瓜、猪肉都是含有大量维生素c的食物，对提高机体免疫力有显著的作用，所以说客家酿苦瓜不仅是一道可口的美食，多吃还对身体有许多好处。

　　玛戈尔图斯是一口感趋于酸爽的红葡萄酒，主要的酿酒葡萄为歌海娜与佳丽酿。具有迷迭香与百里香的香气，伴着少许胡椒的辣味。口感爽滑、散发着成熟水果和甘草的气息。酿苦瓜具有蔬菜爽脆口感，而富含蛋白质的猪肉馅又带来了一定的嚼劲，玛戈尔图斯这样的酒体偏轻、单宁柔和的红葡萄酒是与其搭配的不二选择。