十三亿中国人真的有统一的“ 中国口味”吗？

　　如果这样的“中国口味”真的存在，那么我们可把一道菜或是一杯葡萄酒放在这十三亿人之中的任何一位面前，而他们毫无例外都会喜欢。

　　这当然是不可能的。

　　不同的种族和国家之间确实有相通的文化，但是对于任何一个种族或是国家来说，都不存在“一码通吃”这种情况。若是真的赞美生命，我们必须赞美它的多样性和复杂性。所以，当我听说一些酒庄尝试酿造—甚至是在葡萄酒作家的建议之下—一款葡萄酒来迎合中国口味时，我会感觉很不舒服，因为我认为这是一种*傲慢自大的做法。从来就没有一种统一的 中国、亚洲或是欧洲口味。例如，想象一下，有没有一道菜或是一杯葡萄酒能让每一位法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、瑞士、匈牙利、奥地利、波兰、捷克、罗马尼亚或斯洛伐克人都喜欢？

　　拉菲大概是现阶段在中国*受追捧的葡萄酒，这家一级庄是按照中国口味（不管这意味着什么）来酿造的吗？当然不是。拉菲只是酿造了他们能做到的*好的葡萄酒。作为回报，中国的富人非常乐意为这家波亚克的酒庄一掷千金。

　　我们可能会争论拉菲葡萄酒真的是因为其极其浓郁和高雅而大受欢迎，还是人们是为了身份地位而购买它，但是不会有人质疑这是一支伟大的葡萄酒。毫无疑问的是，酿酒师查尔 斯•谢瓦利尔（charles chevallier）并没有用拉菲酒去迎合中国、美国、英国、俄罗斯、印度或是法国消费者的口味。

　　那些热衷于为中国口味酿造特殊酒款的人们，初衷通常并不是想生产优质的葡萄酒。无一例外的，他们只想把酒变得甜点，因为他们以为所有的中式菜肴都是辣的。这说明他们真的 是没有尝试足够的中式佳肴，更不用提知道八大菜系了。所以，那些想耍些小聪明但又一知半解的酿酒师和市场主管，请别琢磨诸如“中国口味”这样的荒诞的想法了。竭尽所能地酿造优质 的葡萄酒，并让我们尽享葡萄酒应有的风味，这才是正道。

　　说到中国*伟大的饮料—茶，道理也一样。中国人有没有炮制适合外国人口味的普洱、龙井或是铁观音呢？当然没有。所有这些好茶都做成了它们原本该有的味道，如果你不喜欢它 们，那是你的问题而非茶的缺陷。比如，不会有中国茶商将普洱、龙井或是铁观音制成在英国盛行的可以加糖加奶的风格。那样的话，我们就背离了我们的文化和文明。

　　我撰写本专栏的时候正在罗马度短假。在意大利吃意大利菜配意大利酒是相当自然的事情（当然其他葡萄酒也可以与意大利菜肴相得益彰）。

　　在我35年的葡萄酒写作经历中，每次我 收到意大利酒厂的品鉴邀请，如果其后有午餐或晚宴，不论在新加坡、中国香港或是中国大陆，食物通常都会是意餐。表面上看这似乎具有逻辑性，但实际上是你能为意大利酒做的*荒 谬的事情。想想看，为什么这些人要花费10到12个小时从意大利远赴亚洲，只是为了确认意大利菜和意大利酒可以完美地搭配。我们不是早就知道了吗？与其在机票、酒店住宿和意大利餐 厅账单上浪费欧元，这些庄主、市场或销售代表不妨只是在家发发短信：“意大利葡萄酒和意大利菜肴搭配真是和谐。”他们证实意大利葡萄酒搭配意大利菜肴的意义是什么呢？难道这 意味着我们要隔天就吃一次意大利菜配意大利酒？还是只有在面对意大利菜肴的时候才选择意大利酒？如果这就是他们的追求，结果恰是适得其反，意味着没有意大利菜肴的时候我们 就不喝意大利酒。

　　为什么不开阔思路，用意大利酒来搭配中国或亚洲人日常的菜肴、原料和烹饪方法呢？这种方式不是更能促进意大利酒的销售？而且这样，意大利酒生产商会生意兴隆。

　　事实证明了意大利葡萄酒生产商的短视。在新加坡、中国台湾、香港和大陆的中餐馆，如果他们的酒单上没有法国酒，那他们会被嘲笑。然而，如果酒单上一款意大利酒都没有，却不会有人抱怨。没有人在乎。来源：酒博网