品酒室的两种运营方式会很容易影响到利润。因此，仔细研究这些运营方式及其它潜在的问题就变得极为关键。

　　首先就是人员配备不足。我将在下篇文章谈这一话题。管理者影响利润的第二种运营方式就是不提供旅游，当他们完全可以成功发展的时候（跟店面品酒室不一样）。

　　我在前一篇文章中也提到，你卖的不只是葡萄酒还有记忆。我十几岁的时候参加过tillamook奶酪旅游活动，直到现在我还记得这品牌以及那么多罐装的奶酪。关键的一点是：我们有人们想要看的东西。因为不只是我们有旅游，jelly belly糖果公司有旅游，百威啤酒厂以及tabasco辣椒酱厂都提供旅游。一般生产商没有旅游，因为没人想看这些未定名的新产品是怎样生产出来的。因此顾客说：我们愿意拿出我们宝贵的周末或假期时间听你们的故事（你们的专题广告片，如果你愿意）。作为不提供旅游的酒厂，你会说：我们不在乎。

　　不同形式的旅游

　　第一种类型是标准化的旅游。通常约30分钟，涉及到你怎样种植葡萄又如何把葡萄变成葡萄酒。你也有讲述你们故事的机会：为什么你们就特别（可谓是专题广告）。

　　第二种类型就是迷你旅游。当我在trefethen公司任经理的时候，我自创了这一种旅游形式。利用这一形式，我和员工增加了70%的销售。迷你旅游是半小时旅游的压缩，大约12-15分钟。那时候，trefethen有一个非常小的实验室。表面上，游客以为我带他们观光。但事实上，我在减少过于拥挤的情况（这会影响到销售），通过从品酒室带走一半的人。这一缓解，就让品酒室员工能赶在我把旅游团带回来之前完成他们的销售。

　　第三种类型就是深入的2个小时的旅游和葡萄酒品鉴（通常要预约，价位在25美元-50美元或更高，针对的是那些真正想更多了解你们有关酿酒和葡萄酒的客户）。这些旅游团应该由你们的高级职员来带领。他要具备丰富的知识，懂葡萄栽培、葡萄酒酿造，也了解你们酒厂的历史和葡萄酒。这可能也会包括收藏酒的品鉴。记住“品尝的都是你要卖的酒”。收藏酒-如果你有很多的话-真的能提高你一天的总销售，因为这些酒比当前推出的酒要贵。

　　第四种是越野之旅。用越野车辆把客人带到你们较偏远的或难以到达的地方。*近我为newton酒厂做了这一项目，他们组织了一个相当好的越野体验（作为常规旅游的补充）。游客支付85美元就可以乘坐6个轮子的pinzgauer军事越野车，这车*多可载12名乘客。15分钟的车程，客人就被带到了山顶上的露天平台。这里能欣赏到纳帕谷绝美的风景。导游安排了20分钟的站立品尝时间和拍照的机会。然后客人会被带回品酒室，再坐下来进行简短的品酒活动。由于我一部分工作是为newton酒厂做的，我是匿名参加旅游的。当客人要离开的时候，我对这次旅游体验向他们做了调查。他们的满意度相当高。我发现，在坐下来品鉴之后，葡萄酒销售和俱乐部注册都非常好。

　　另一种重要的旅游就是贸易旅游。酒厂也会接待很多贸易访问团（像葡萄酒买家、作家、销售代表等）。这样的贸易旅游也不要忽视。

　　旅游服务注意事项

　　如果你开展的是越野旅游，确保对导游进行深入的培训。作为newton项目的一部分，我与其它越酒厂野旅游做了对比。有些酒厂在这方面的培训是相当严格的。其它的就很随便：“他们数小时让我一个人驾驶越野车辆，我也没觉得有什么问题。”没有防备就容易导致事故，这在以前发生过。

　　无论什么时候都要尽可能地保持参观顺序：遵循从葡萄园到压榨、发酵、橡木桶陈酿及装瓶顺序。如果你们的葡萄园离品酒室很远，那你要在附近种一些葡萄树。我们天天与葡萄树打交道，可能会对此变得麻木了，但对于一般的游客来说，看一些像葡萄转色这样的东西能让他们大饱眼福。在品酒室附近种上三棵或四棵葡萄树，我们通常把这些区域称之为迷你葡萄园。

　　在旅游中使用类比。比方说：“葡萄是酿造杰出的葡萄酒*重要的组成部分。这就像是烹饪：如果你有一块很好的三文鱼，你就不需要对它再怎么处理，因为本身它就是美味的。”类比有助于理解，并改善游客与导游的关系（这能带来较高的销售和俱乐部会员注册）。

　　在回到品酒室前要时不时提下葡萄酒俱乐部：“顺便说一下，我们有一个相当好的葡萄酒俱乐部。你会享有很高的折扣，获得参加盛大聚会的邀请及免费的葡萄酒品尝。如果你们感兴趣，我们回到品酒室再谈论。”

　　千万不能让队里的人走散。就好比你带领的是一群4岁的孩子，你会不管这些捣蛋鬼吗？一秒钟恐怕都不能离开。如果当时你带走的是18个人，确保回来的时候还是这么多人。

　　如果可以的话，尽量使你的旅行人数保持在25人或更少。如果有50个人，就把他们平均分开，一半的人先参观，另一半的人先品酒，反之亦然。

　　确保团队中人员的安全是*为重要的事情。在beaulieu vineyard酒厂，作为员工和经理，我组织了数千次参观。一年中有大部分时间，我们是可以走到除梗破碎机前去看一看的。但碰上榨季，为了安全起见，我们就会在路上画出线来。我们队中的成员是不能穿过这条线的。

　　旅游还有一个更重要的好处：在品酒室柜台后面工作了一整天后会让人无精打采。这会影响到销售。提供旅游就给员工调整了全新的工作节奏。当他们回到柜台后就会精神饱满，因此，旅游可改善人们的精神状态，同时还能增加利润。来源:中国葡萄酒信息网