一方水土养一方人，山西与东北，有着黄土地与黑土地之分，在这两片土地上生长的人们有着不同的生活习惯，但相同的是土地肥沃，特产丰富，人民热情好客。好山好水好人，两地平分秋色，好米好酒好肉，东北山西各有特色。
a东北大米&山西小米吃出健康好身体
东北大米种植在极其肥沃的黑土地中，独特地域优势，保证了东北大米独有的高品质。吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，阳光雨露充足，又有纯净无污染的灌溉用水。
真正的东北大米粒形短圆，腹白少，胶质率高，米色清亮透明。其中，黑龙江五常市种植大米已经有200多年的历史，五常稻花香大米是五常市种植的一种稻花香水稻生产的大米。受产区独特的地理、气候等因素影响，且水稻成熟期产区昼夜温差大，五常稻花香大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。其品质上乘，米粒均匀，色泽光亮，醇厚绵长，芳香四溢。用五常稻花香大米煮的饭，吃起来绵软略黏，芳香爽口，饭粒表面有油光，是老百姓餐桌上的健康首选。品味过正宗五常稻花香大米的人，无不为那唇齿留香、经年不忘的饭香所陶醉，正所谓“一餐五常米，浑忘酒肉香”。
长白山的山泉自然流淌，火山岩的高硒土壤，使富硒米更具备人体所需的各种营养，特别是硒，硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的产生。硒具有抗氧化、增强人体免疫力、有效清除人体有害垃圾、促进人体健康、延缓衰老之功效。长白山原始森林中的富硒土地，通过水稻自身把无机硒转化为有机硒，并贮存在水稻中，以便于让人体吸收。
小米，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用，还有安神之效。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素b1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维生素b、钙、钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。
产于山西长治市沁县的“沁州黄”小米，是全国*有名的，沁县地处太行山深处，由于特殊的地理、气候，特别适宜于谷子的生长发育，因此“沁州黄”才谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均优于普通小米、大米等。常食此米可治疗脾胃虚弱、反胃呕吐、腹泻等，有肾病者、脾胃虚者宜久食。
沁州黄不仅形体金黄，味道香美，而且营养丰富，经有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类，都高于普通小米。它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米、河北蔚县的桃花米，并称为我国“四大名米”。在晋东南一带，民间流传着这样一句谚语：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”
b东北圣元春白酒&山西汾酒纯粮食酿造品质高
跟东北人一起坐到酒桌前，你有两种选择。一种是声称自己不会喝，或是从不喝酒；再有一种就是做好不省人事的思想准备。东北人的酒量也不是天生就大，多数人也是在经历过一次次的不省人事的锻炼之后，“酒精考验”，这才“酒练成精”的。
中国东北地区在冬季时刻，气候较为寒冷，于是从古至今大部分东北人喜欢喝酒驱寒，久而久之也形成了许许多多的地方名酒。其中有一个为常人所知的白酒——圣元春白酒，该酒制作工艺精良，至今已有数百年历史。它采用高粱泥窖、生态发酵，好喝不上头、柔润不干喉，入口悠香、入喉回香，成为东北酒王，并被尊为末代皇帝溥仪的专用御宴酒。百年老烧锅圣元春酒，完全禁止酒精、香精添加。只用180米岩层下矿泉水将高粱原基酒调成标准度数，并以储藏年份和量质摘酒等级分出不同档次价位，独具一酒二香、头浓尾酱的特色，实乃“花地产酒钱，品国名酒味”。
汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。
水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒产地，必有佳泉，水质好，自然酿出的酒好。
杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5号井”水的奥妙：地下水源丰富；水质优良，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高，不仅利于酿酒，而且本来就是对人体有益的天然优质矿泉水，对人体有较好的医疗保健作用，这样的优质水，自然会酿出好汾酒。杏花村汾酒不仅是中国第一文化名酒，而且是名酒之始祖，“*早国酒”，国之瑰宝，闪耀着中华民族文化的光辉。
c东北熏肉&平遥牛肉工艺复杂口感好
去过东北的朋友们都知道那里的美食很多，像冷面、烤实蛋、红肠、干肠、酱骨架、熏豆腐卷、烧鸡、铁板鱿鱼、羊肉串等等这些让人难以忘怀的美食，东北熏肉卷是一道独具特色的家常美食，它的皮色红润、看起来淡雅清新，吃到嘴里熏味幽香、肉质细腻、咸鲜适口、茶香浓郁、回味悠长，让你口齿留香，难以忘怀。
准备好干豆腐皮，肉馅，姜；肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲；*后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻；把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上；将肉馅平铺在干豆腐皮上，有一个边留一点，不要抹全了；从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会儿，粘上，用中火蒸15分钟取出；*后准备适量的干茶叶，找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶，然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上，把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。
相对于东北熏肉卷来说，东北蒸肉的制作程序没有那么复杂，但却更能吃出肉本身的香味。肥瘦相间的五花肉经过煮制和蒸制两个过程，入口即化，香而不腻。东北蒸肉做法很简单，将五花肉放入清水中浸泡两个小时，其间换几次水，泡出血水；冷水下锅，水开后撇净浮沫；将五花肉捞出放入煮锅中，放入花椒、大料、肉桂等调料，加入高汤煮四十分钟；将煮好的五花肉稍稍放凉，切成薄片，摆入盘中，撒上姜末、五香粉、生抽、葱花、大料，蒸半个小时即可。
平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜。软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。久食之，可养胃健脾，增进食欲。制作时必须选用上好肉，加工技术非常讲究。屠宰是第一道工序，除了必须把血放尽外，剔骨时必须将牛的神经组织包骨皮与肌肉组织相连接，把整块肉按部位取下。如果损坏了包骨皮，一头牛的碎肉块突破了6至8斤的水平，不仅骨头上带肉经济上受到损失，而且大大破坏了平遥牛肉的整形和肉质紧密度。第二道工序是分割。剔骨后的牛肉，根据牛的大小分部位割成16至20块。部位名称叫敦则、二道敦、夹肋、膀头、脖则、爪则。然后一块一块涂上食盐。为使盐度均溶，对厚块牛肉用刀刺上几个盐眼，把盐顶进去，将加盐的肉块本着先厚后薄的顺序分层入缸、盐与肉的比重要合理，过少过多都影响口感,而且过多时不少水溶蛋白质分解随汁流走，营养成分降低，出肉率下降。腌制合理时间是：夏季5-7天，春秋季15天，冬季30天。第三道工序是煮熟牛肉。将腌期已到的生牛肉从腌缸取出用清水洗净污物，等锅内水开后，将肉依照大小厚薄耐火程度分层入锅。先用急火煮2小时，以后逐渐将火压小煮8小时灭火，再焖2小时出锅，共计12小时。出锅时的肉要放在案上晾开，或用肉钩挂在架杆上逐渐降温，全部冷却，肉质收缩才能入库。
特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
本报记者贺淑宁
